miércoles, 14 de diciembre de 2011

Los elelementos quimicos en nuestro cuerpo

Los elementos quimicos en nuestro cuerpo.

Actividad 2

.¿Cuales son los elementos quimicos que forman nuestro cuerpo? R=
  • yO pRiNcEssItAby yO pRiNcEssItA
    Miembro desde el
    27 diciembre 2007
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    142 (Nivel 1)
    Ácidos y bases débiles
    A) Ácido débil: Ácido carbónico H2CO3
    B) Base débil: Bicarbonato de sodio NaHCO3
    C) Ácido Fuerte: Ácido Clorhídrico HCL el mas fuerte del cuerpo
    D) Base Fuerte: Hidróxido de sodio NaOH
    HCL + NaHCO3 NaCL + H2CO3
    AF BD AD
    NaOH + H2CO3 NaHCO3 + H2O
    BF AD BD

    Carbohidratos: También llamados glucidos o azucares, hidratos de carbono, hidrocarburos y son compuestos orgánicos de aspecto agradable y sabor dulce (casi todos). Esta constituido químicamente por CHO (Carbono, hidrogeno y oxigeno) son los más abundantes del organismo.

    Monosacáridos: Se clasifican por el numero de carbonos:
    Triosa
    Tetrosas
    Pentosa
    Hexosa (el mas importante la glucosa)
    Heptosa.

    Disacáridos:
    Maltosa (glucosa + glucosa)
    Sacarosa (glucosa + fructosa)
    Lactosa (glucosa + galactosa)

    Polisacáridos: Almidón, glucogeno y celulosa.

    Glucogeno: Se sintetiza en el hígado y la almacena el hígado y el músculo (esquelético y cardiaco). Mas de 10 monosacáridos y con el se realiza glucogénesis (en el hígado) que es la unión de monosacárido (síntesis) y el glucogenolisis que degrada glucógeno o monosacáridos.

    El cuerpo humano podría compararse a una compleja fábrica en la que materias primas son necesarias para la construcción de nuevos productos, reparar productos deteriorados, o como “gasolina” o energía para mantenerla funcionando. Los requerimientos del cuerpo son satisfechos a través de los aportes de la comida que consume. Los nutrientes contenidos en los alimentos proveen la energía para la síntesis de elementos vitales. Los nutrientes, anteriormente mencionados, son definidos como la parte útil de los alimentos y pueden ser clasificados en 6 grandes grupos: carbohidratos, grasas, proteínas, agua, minerales y vitaminas. El agua y los minerales son llamados elementos inorgánicos ya que no tienen carbono.

    Las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, son componentes orgánicos y contienen carbono (C), hidrógeno (H), y oxígeno (O). Las proteínas son largas cadenas compuestas de elementos orgánicos construidas por moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos. El hecho más interesante a destacar a cerca de las proteínas es que estas también contienen nitrógeno (N), y este es el elemento a cuyo conocimiento apuntará el siguiente experimento. Como se mencionó anteriormente los aminoácidos son los componentes de las cadenas de proteínas. Hay 20 aminoácidos diferentes que se pueden combinar de muchas formas diferentes para formar miles de tipos diferentes de proteínas. De los 20 aminoácidos, 8 son llamados “esenciales” porque son derivados de la comida con la cual nos alimentamos. Los otros 12 son los “no-esenciales” porque solo el cuerpo humano es capaz de elaborarlos por sí mismo. La mayoría de los alimentos de origen animal como las carnes, pescado, leche, huevos, contienen estos 8 aminoácidos esenciales. Las proteínas suplen los requerimientos básicos de todas los seres vivos, son la estructura de nuestro cuerpo. Los huesos, cabellos, músculos y uñas están todos hechos de proteínas.

    Las vitaminas son complejas moléculas orgánicas similares a las proteínas que actúan como co-enzimas asistiendo a las enzimas durante los procesos químicos. Son necesarias para e crecimiento normal y correcto desempeño de nuestro metabolismo y se agrupan según sus similitudes a nivel químico, como por ejemplo su disolución o no en el agua.


  • .¿Que funciones realizan dichos elementos quimicos? R=

    viernes 14 de mayo de 2010

    ¿Que funciones realizan dichos elementos quimicos?

    CARBONO.
    Se le conoce como el asesino invisible. Es incoloro, inodoro y no irritante, y penetra fácilmente por vía respiratoria sin provocar signos de alarma. Es un gas muy tóxico que puede causar la muerte si se respira a niveles elevados". Se lo conoce como monóxido de carbono, uno de los enemigos públicos más peligrosos para el medio ambiente y la salud humana. El CO se produce por la combustión incompleta del carbón y otros materiales carbonados, gases y resinas petroleras como gasolina, madera, carbón, propano, petróleo, metano o queroseno. Las chimeneas, calefacciones, cocinas, calderas o vehículos en marcha son posibles fuentes de CO. "Es un gas menos denso que el aire, por lo que en una atmósfera tranquila sin corrientes de aire tiende a acumularse en las capas altas y supone uno de los contaminantes atmosféricos tóxicos más comunes". Culpable de dolencias "Mareos, cefaleas, vértigos, nauseas, obnubilación o taquicardias.
    SIMBOLO: C
    PESO ATOMICO: 12.0111
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: 1s2 2s2 2p1 p1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2, + 4
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,5
    DENSIDAD (gr./mol): 2,26
    VOLUMEN ATOMICO: 5,31
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 3727
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 4830
    RADIO ATOMICO: 0,91
    RADIO IONICO: 0,15(4+) 2,60(4-)
    RADIO COVALENTE: 0,77
    CALOR ESPECIFICO: 0,165
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 11,26
    HIDROGENO
    El Hidrógeno es un gas incoloro, inodoro, insípido altamente flamable y no es tóxico. El Hidrógeno se quema en el aire formando una llama azul pálido casi invisible. El Hidrógeno es el más ligero de los gases conocidos en función a su bajo peso específico con relación al aire. Por esta razón, su manipulación requiere de cuidados especiales para evitar accidentes. El Hidrógeno es particularmente propenso a fugas debido a su baja viscosidad y a su bajo peso molecular.
    · Hidrogenización de aceites;
    Procesos especiales de soldadura y corte; Laboratorios; Hornos de sinterización;
    Formación de atmósferas reductoras (industria del vidrio);
    Hornos para reducción de ciertos metales (eliminación de Oxígeno);
    SIMBOLO: H
    PESO ATOMICO: 1.00797
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: 1s1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 1, -1
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,1
    DENSIDAD (gr./mol): 0,0709
    VOLUMEN ATOMICO: 14,2
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: -259,2
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: -252,7
    RADIO ATOMICO: 0.53
    RADIO IONICO: 2,08(1-)
    RADIO COVALENTE: 0,32
    CALOR ESPECIFICO: 3,45
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 13,60
    AZUFRE.
    Los óxidos de azufre se forman al quemar carbón mineral, petróleo crudo, diesel y combustóleo que contienen azufre. Todos ellos combustibles que se utilizan en las industrias y algunos vehículos de carga. Al mezclarse con agua producen lluvia ácida.
    El bióxido de azufre es un compuesto gaseoso constituido de azufre y oxígeno, y es producido por centrales termoeléctricas y refinerías.
    SIMBOLO: S
    PESO ATOMICO: 32.064
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ne] 3s2 3p2 p1 p1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: + 2,4,6
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,5
    DENSIDAD (gr./mol): 2,07(r)
    VOLUMEN ATOMICO: 15,49
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 121,8(r)
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 444,6
    RADIO ATOMICO:1,27
    RADIO IONICO:1,84 (2-) 0,29(6+)
    RADIO COVALENTE: 1,04
    CALOR ESPECIFICO:0,175
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 10,36.
    CALCIO.
    Este mineral es requerido por el organismo en grandes cantidades, por esta razón está clasificado como macroelemento. Se estima que las necesidades mínimas diarias de Calcio son:

    - Adultos y niños menores de 10 años: 400 a 500 Mg.
    - Adolescentes: 600 a 700 Mg.
    - Mujeres embarazadas y en período de lactancia: 1000 a 1200 Mg.
    - Perimenopausia: 1000 Mg.
    - Post Menopausia: 1500 Mg.

    SIMBOLO: Ca
    PESO ATOMICO: 40.08
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 4s2
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2
    ELECTRONEGATIVIDAD: 1,0
    DENSIDAD (gr./mol): 1,55
    VOLUMEN ATOMICO: 25,86
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 8,38
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 14,40
    RADIO ATOMICO: 1,97
    RADIO IONICO: 0,99(2+)
    RADIO COVALENTE: 1,74
    CALOR ESPECIFICO: 0,149
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 6,11.
    OXIGENO.
    El Oxígeno es un gas incoloro, inodoro e insípido.
    Es aproximadamente 1.1 veces más pesado que el aire y ligeramente soluble en agua y alcohol. El Oxígeno, solo, no es flamable, pero alimenta la combustión. Es altamente oxidante, reacciona violentamente con materias combustibles y puede causar fuego ó explosión. El gas más importante para los seres vivos. Sin él, no sería posible la vida animal ó vegetal. Se encuentra en el aire que respiramos, en menor proporción que el Nitrógeno.

    Usado en combinación con gas combustible para:
    · Corte y soldadura oxiacetilénica.
    · Enderezado con llama.
    · Temple por llama.
    · Limpieza por llama.
    · Enriquecimiento de llamas en formas diversas (mezcla oxicombustible).
    · Acelera la quema de los gases combustibles para la obtención de una concentración mayor de calor.
    FOSFORO.
    RESEÑA HISTORICA: El alquimista Brandt, de Hamburgo, abstuvo el fósforo
    cuando intentaba preparar en la osina un líquido capaz de transformar la plata en oro
    (1669). Su nombre (del griego phôs, luz, y phoros, que lleva), recuerda la propiedad que
    tiene de emitir luz.


    SIMBOLO: P

    PESO ATOMICO: 30.9738
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ne] 3s2 3p1 p1p1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: + 3,4,5
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,1
    DENSIDAD (gr./mol): 1,82(b)
    VOLUMEN ATOMICO: 17,0
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 44,2(b)
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 280(b)
    RADIO ATOMICO:1,28
    RADIO IONICO: 2,12(3-) 0,35(5+)
    RADIO COVALENTE: 1,10
    CALOR ESPECIFICO: 0,177
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 11,0
    El fósforo, junto con el calcio, es vital para la formación de los huesos y dientes. Esencial para la producción de energía a través de los alimentos así como para la constitución de las células.
    Presente en una gran cantidad de alimentos, siendo los más destacados el hígado de cerdo, el bacalao seco, el atún en aceite, las sardinas en aceite, el lenguado, la merluza, la gambas, el pollo, el huevo y el yogur.
    SODIO.
    El sodio, en colaboración con el potasio, regula el equilibrio de los líquidos. Contribuye al proceso digestivo manteniendo una presión osmótica adecuada. Por último, al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos.
    Presente en casi todos los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente añadido durante el proceso de elaboración. La principal fuente es la sal de mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados, curados y en salmuera.
    Es rara, pero si se produce se manifiesta con deshidratación, mareo y baja presión arterial. Puede haber pérdidas de sodio a causa de diarrea, vómito y una excesiva transpiración.
    SIMBOLO: Na
    PESO ATOMICO: 22.98977
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ne] 3s1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 1
    ELECTRONEGATIVIDAD: 0,9
    DENSIDAD (gr./mol): 0,971
    VOLUMEN ATOMICO: 23,68
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 97,8
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 80092
    RADIO ATOMICO: 1,90
    RADIO IONICO: 0,95(1+)
    RADIO COVALENTE: 1,54
    CALOR ESPECIFICO: 0,295
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 5,14
    POTASIO.
    El potasio potencia la actividad del riñón ayudando en la eliminación de toxinas. Esencial en el almacenamiento de carbohidratos y su posterior conversión en energía.
    Ayuda a mantener un ritmo cardíaco adecuado y una presión arterial normal. Es un mineral esencial para la transmisión de todos los impulsos nerviosos.
    Vegetales de hoja verde, fruta en general y patatas.
    Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusión. La mayoría de las dietas contienen suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de café, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.
    SIMBOLO: K
    PESO ATOMICO: 39.102
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 4s1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: -1
    ELECTRONEGATIVIDAD: 0,8
    DENSIDAD (gr./mol): 0,80062
    VOLUMEN ATOMICO: 45,36
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 63,7
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 760
    RADIO ATOMICO: 2,35
    RADIO IONICO: 1,33(1+)
    RADIO COVALENTE: 2,03
    CALOR ESPECIFICO: 0,177
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 4,34.
    COBALTO.
    Los mineros del cobre en Alemania encontraban de vez en cuando cierto mineral azul que no contenía cobre (la mena de cobre suele ser azul). Los mineros descubrieron que este mineral en particular les hacía enfermar (pues contenía arsénico, cosa que desconocían). Por tanto, bautizaron a este maligno elemento como "cobalto", nombre que las leyendas alemanas asignan a un malévolo espíritu de la tierra.
    En la década de 1730, un médico sueco llamado Jorge Brandt empezó a interesarse por la química de este mineral (la mena azul que no contenía cobre). Lo calentó con carbón vegetal y finalmente lo redujo a un metal que se comportaba como el hierro. Era atraído por un imán: la primera sustancia diferente al hierro que se había encontrado que poseyera esta propiedad. Quedaba claro que no se trataba de hierro, puesto que no formaba una oxidación de tono pardorrojizo, como lo hacia el hierro. Brandt decidió que debía de tratarse de un nuevo metal, que no se parecía a ninguno de los ya conocidos. Lo llamó cobalto y ha sido denominado así a partir de entonces

    El cobalto confiere un bonito color azul, propiedad que ha sido profusamente aprovechada por los critaleros ornamentales.
    SIMBOLO: Co
    PESO ATOMICO: 58.933
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 3d7 4s2
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2,3
    ELECTRONEGATIVIDAD: 1,8
    DENSIDAD (gr./mol): 8,9
    VOLUMEN ATOMICO: 6,62
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 1495
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 2900
    RADIO ATOMICO: 1,25
    RADIO IONICO: 0,74(2+) 0,63(3+)
    RADIO COVALENTE: 1,6
    CALOR ESPECIFICO: 0,099
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 7,86.
    ZINC.
    El zinc es un mineral esencial para un crecimiento sano. También protege al tejido nervioso y cerebral y ayuda al mantenimiento del sistema de defensas del organismo contra las infecciones.
    El zinc forma parte de enzimas que ayudan a metabolizar los alimentos que consumimos. Su deficiencia puede provocar severos desórdenes como retardo en el crecimiento, pérdida de la sensibilidad al gusto, e incluso falta de crecimiento en las glándulas sexuales de los niños.
    Se recomienda consumir por lo menos 15 mg de zinc diariamente. Un desayuno completo que incluya jugo de fruta natural, leche descremada, cereal fortificado con zinc, pan integral y mermelada, proporciona aproximadamente el 25% de esta recomendación.
    Algunas buenas fuentes de zinc son las ostras, la carne de res, el pollo, el yoghurt, las espinacas, la avena, y los cereales fortificados con zinc.
    Funciones del Zinc
    Es componente de muchas enzimas
    Es esencial para el desarrollo de los órganos sexuales y el funcionamiento normal de la próstata.
    La deficiencia de zinc, ocasiona disminución del sentido del gusto, retraso en la cicatrización de heridas, pérdida de cabello y lesiones en la piel. También provoca disminución de las defensas del organismo.
    Se ve afectado el crecimiento normal, desarrollándose un sistema inmunitario débil. Puede conducir a pérdida de peso, problemas cutáneos, libido baja, pérdida de gusto y olfato. Puede ser un factor en el caso de dietas estrictamente vegetarianas, constantes dietas de adelgazamiento o bien alguna caprichosa dieta como pueda ser la macrobiótica.
    Las situaciones de tensión pre-menstrual y de depresión post-parto responden bien a una dosis extra de zinc. No tomes grandes cantidades de salvado en estas situaciones ya que inhibe la capacidad de absorción de zinc del organismo.
    SIMBOLO: Zn
    PESO ATOMICO: 65,37
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 3d10 4s2
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2
    ELECTRONEGATIVIDAD: 1,6
    DENSIDAD (gr./mol): 7,14
    VOLUMEN ATOMICO: 9,16
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 419,50
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 906
    RADIO ATOMICO: 1,38
    RADIO IONICO: 0,74(2+)
    RADIO COVALENTE: 1,25
    CALOR ESPECIFICO: 0,0915
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 9,39
    MAGNESIO.
    El Magnesio (catión intracelular, es el cuarto más importante en el cuerpo), indispensable para la salud; los trastornos debido a su carencia son innumerables.
    Muchas enfermedades se deben a la falta de este mineral que abunda en el agua del mar.
    La mayor parte de las personas no ingieren suficiente cantidad de Magnesio: frutos secos, cacao, soya, semillas integrales, almendras, nueces, cacahuates, mariscos, verduras y hortalizas verdes crudas (el Magnesio se pierde por la cocción), germinados y sal de grano, no refinada.
    El estrés, excesos de azúcar, alcohol, drogas y diuréticos producen que el organismo elimine el Magnesio en grandes cantidades.
    Los huesos almacenan el 55% del Magnesio en el organismo; un 44% se encuentra en el interior de las células y sólamente el 1% en el líquido extracelular y en el suero sanguíneo.
    El Magnesio es el regulador primario de las actividades eléctricas e interviene en numerosas reacciones metabólicas; por eso, cuando nos falta, nos sentimos cansados, deprimidos y sin ánimo.
    SIMBOLO: Mg
    PESO ATOMICO: 24.312
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ne] 3s2
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2
    ELECTRONEGATIVIDAD: 1,2
    DENSIDAD (gr./mol): 1,74
    VOLUMEN ATOMICO: 13,97
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 650
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 1107
    RADIO ATOMICO: 1,60
    RADIO IONICO: 0,65(2+)
    RADIO COVALENTE: 1,36
    CALOR ESPECIFICO: 0,25
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 7,64.
    NITROGENO.
    El Nitrógeno es un gas incoloro e inoloro . Es considerado como gas inerte pues su combinación con otras substancias sólo ocurre bajo condiciones muy especiales. Es un gas no flamable v no alimenta la combustión. El Nitrógeno es ligeramente más ligero que el aire.
    Ciclo del Nitrógeno.
    La disponibilidad biológica del nitrógeno, fósforo y potasio es fundamental porque estos elementos constituyen los principales nutrientes de los vegetales; de ellos el nitrógeno es el que fácilmente recircula, por acción microbiana en el ecosistema.

    ¿Que consecuencias tendremos si faltan elementos quimicos en nuestro cuerpo? R=

    Concecuencias si nos falta algun elemento quimico en nuestro cuerpo.

    CARBONO.
    Se le conoce como el asesino invisible. Es incoloro, inodoro y no irritante, y penetra fácilmente por vía respiratoria sin provocar signos de alarma. Es un gas muy tóxico que puede causar la muerte si se respira a niveles elevados". Se lo conoce como monóxido de carbono, uno de los enemigos públicos más peligrosos para el medio ambiente y la salud humana. El CO se produce por la combustión incompleta del carbón y otros materiales carbonados, gases y resinas petroleras como gasolina, madera, carbón, propano, petróleo, metano o queroseno. Las chimeneas, calefacciones, cocinas, calderas o vehículos en marcha son posibles fuentes de CO. "Es un gas menos denso que el aire, por lo que en una atmósfera tranquila sin corrientes de aire tiende a acumularse en las capas altas y supone uno de los contaminantes atmosféricos tóxicos más comunes". Culpable de dolencias "Mareos, cefaleas, vértigos, nauseas, obnubilación o taquicardias, entre otros efectos, pueden tener su origen en la exposición al monóxido de carbono". La investigación, realizada sobre 59 niños de entre 15 días y 15 años, que acudieron a un servicio de urgencias pediátrica sin síntomas de intoxicación aguda por CO, revela que el 6,8 por ciento presentó concentraciones de monóxido de carbono en sangre mayores de un 2 por ciento. "Aunque estas concentraciones no dan lugar a manifestaciones clínicas agudas, ya que sólo valores superiores a un 10 por ciento las suelen producir, indican que estos niños están expuestos probablemente de forma crónica a concentraciones elevadas a CO". Debido a que estas concentraciones disminuyen rápidamente al salir del ambiente contaminado, "es probable que estos niños presenten concentraciones más elevadas cuando se encuentran en su domicilio". El estudio constata que en la mayoría de los casos tratados las casas tienen calefacción de madera, carbón o gas, algún progenitor fuma y el calentador está dentro de una habitación.
    Cuando abunda el CO, el aire llega envenenado a los pulmones. Conque la dosis de CO sea de sólo 0,01 % pero se la inhala con cierta frecuencia, los síntomas pueden fluctuar desde fatiga, cefalea e irritabilidad, hasta cambios de carácter, amnesias parciales, vértigo, náuseas y otras disfunciones, por ejemplo en el sueño y la visión; si el porcentaje llega al 0,5 % y se prolonga una hora o más, los daños serán muy graves, sobre todo para niños pequeños, mujeres embarazadas y personas mayores. Si alcanzara el 1 %, acarrearía un colapso respiratorio acompañado de convulsiones, pérdida de conciencia y muerte muy pronta.
    Pero estos no son los únicos problemas, además los agentes contaminantes dañan de forma irreversible las cilias que se encuentran en bronquios y bronquiolos y que nos permiten "atajar" grandes toneladas de microbios.
    Y el CO no es el único destructor de nuestra respiración, existen además: el dióxido de carbono, el plomotetraetilo y ciertas sustancias oxidantes (todos emitidos por los caños de escape), junto con el dióxido de azufre -qué deriva en ácido sulfúrico- y los óxidos nitrogenados -que derivan en ácido nítrico- (responsables estos dos de la lluvia ácida) y por último el ozono, que es necesario en la atmósfera, pero que a la altura de la vida humana es altamente tóxico.
    SIMBOLO: C
    PESO ATOMICO: 12.0111
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: 1s2 2s2 2p1 p1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2, + 4
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,5
    DENSIDAD (gr./mol): 2,26
    VOLUMEN ATOMICO: 5,31
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 3727
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 4830
    RADIO ATOMICO: 0,91
    RADIO IONICO: 0,15(4+) 2,60(4-)
    RADIO COVALENTE: 0,77
    CALOR ESPECIFICO: 0,165
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 11,26
    HIDROGENO
    El Hidrógeno es un gas incoloro, inodoro, insípido altamente flamable y no es tóxico. El Hidrógeno se quema en el aire formando una llama azul pálido casi invisible. El Hidrógeno es el más ligero de los gases conocidos en función a su bajo peso específico con relación al aire. Por esta razón, su manipulación requiere de cuidados especiales para evitar accidentes. El Hidrógeno es particularmente propenso a fugas debido a su baja viscosidad y a su bajo peso molecular.
    Hidrogenización de aceites;
    Procesos especiales de soldadura y corte;
    Laboratorios;
    Hornos de sinterización;
    Formación de atmósferas reductoras (industria del vidrio);
    Hornos para reducción de ciertos metales (eliminación de Oxígeno);
    Fabricación de semiconductores
    RESEÑA HISTORICA: Observado por Paracelso (S. XVI), como un gas que se escapa cuando se trata el hierro con ácido sulfúrico diluido, el hidrógeno fue aislado y reconocido por Cavendish (1776), quien lo denominó “aire combustible”. A la luz de los trabajos de Lavoisier robar la composición del agua, se le dio el nombre de hidrógeno (hidrogenium, que produce agua).
    SIMBOLO: H
    PESO ATOMICO: 1.00797
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: 1s1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 1, -1
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,1
    DENSIDAD (gr./mol): 0,0709
    VOLUMEN ATOMICO: 14,2
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: -259,2
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: -252,7
    RADIO ATOMICO: 0.53
    RADIO IONICO: 2,08(1-)
    RADIO COVALENTE: 0,32
    CALOR ESPECIFICO: 3,45
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 13,60
    En la molécula de H,O, cada átomo de hidrógeno está unido al átomo de oxígeno por un enlace covalente. En este enlace, relativamente fuerte, el átomo de hidrógeno y el átomo de oxígeno ponen en común un electrón cada uno. Estos átomos adquieren así un electrón añadido: el átomo de hidrógeno se encuentra con dos electrones en vez de uno y el de oxígeno con ocho electrones periféricos en vez de seis (porque participa en dos enlaces). Como se sabe, estos números corresponden a capas electrónicas externas completas que confieren una gran estabilidad a la molécula.
    El enlace de hidrógeno, elemento principal de la estructura del agua.
    Pero la clave de muchas propiedades del agua reside en los enlaces que la molécula de agua puede formar con sus vecinas. Hemos visto ya que en la molécula de H20 el átomo de oxigeno posee ocho electrones periféricos, de los cuales sólo cuatro están implicados en los enlaces covalentes OH con los dos átomos de hidrógeno. Los cuatro electrones restantes se agrupan en dos pares llamados dobletes electrónicos libres. Cada uno de estos dobletes, de carga eléctrica negativa, puede formar un enlace de tipo electrostático con un átomo de hidrógeno, cargado positivamente, de una molécula de agua vecina (fig. IB); este «enlace de hidrógenos es lineal: el átomo 0 de la molécula está alineado con el grupo HO de la molécula vecina.
    Aunque estable a temperatura ambiente, el enlace de hidrógeno es frágil comparado con el enlace covalente; no es de extrañar, pues, su importancia en las reacciones bioquímicas, donde las energías puestas en juego son pequeñas.
    Las características del agua derivan en gran medida de la geometría de su molécula. En la molécula de agua, la geometría formada por las direcciones de los dos enlaces covalentes y los dos dobletes electrónicos libres se aproxima mucho a un tetraedro centrado en el átomo de oxígeno. De ahí deriva, en el hielo de modo permanente y en el agua liquida de modo transitorio, la existencia de estructuras de asociaciones en las cuales los átomos de oxígeno del agua se encuentran en los vértices de una red tetraédrica.
    AZUFRE.
    Los óxidos de azufre se forman al quemar carbón mineral, petróleo crudo, diesel y combustóleo que contienen azufre. Todos ellos combustibles que se utilizan en las industrias y algunos vehículos de carga. Al mezclarse con agua producen lluvia ácida.
    El bióxido de azufre es un compuesto gaseoso constituido de azufre y oxígeno, y es producido por centrales termoeléctricas y refinerías.
    También se genera por Combustión del carbón diesel, combustóleo y gasolina, fundición de vetas ricas en azufre, procesos industriales y por erupciones volcánicas.En cuanto a la salud, constituye un peligro serio para la salud, habiéndose demostrado que concentraciones muy bajas de sulfatos (8 a 10, microgramos por metro cúbico) ejercen efectos adversos sobre las personas.
    Algunos de los efectos importantes en la salud de la población son las alteraciones en la ventilación, anomalías en la defensa pulmonar, agravación de enfermedades respiratorias, cardiovasculares y mortandad. Las más afectadas, son las personas con padecimientos de asma y enfermedades respiratorias crónicas como bronquitis y enfisemas. Los niños y ancianos pueden también ser sensibles.
    RESEÑA HISTORICA: El azufre del latín (sulphur), se conoce desde las épocas más remotas. Era considerado por los alquimistas como el principio de la combustibilidad. Lavoisier ha demostrado que se trata de un cuerpo simple.
    SIMBOLO: S
    PESO ATOMICO: 32.064
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ne] 3s2 3p2 p1 p1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: + 2,4,6
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,5
    DENSIDAD (gr./mol): 2,07(r)
    VOLUMEN ATOMICO: 15,49
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 121,8(r)
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 444,6
    RADIO ATOMICO:1,27
    RADIO IONICO:1,84 (2-) 0,29(6+)
    RADIO COVALENTE: 1,04
    CALOR ESPECIFICO:0,175
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 10,36.
    Ciclo del Azufre:
    La intemperización extrae sulfatos de las rocas, los que recirculan en los ecosistemas. En los lodos reducidos, el azufre recircula gracias a las bacterias reductoras del azufre que reducen sulfatos y otros compuestos similares, y a las bacterias desnitrificantes, que oxidan sulfuros
    El H2S que regresa a la atmósfera se oxida espontáneamente es acarreado por la lluvia. Los sulfuros presentes en combustibles fósiles y rocas sedimentarias son oxidados finalmente a ser empleados como combustible por el hombre, debido a movimientos de la corteza terrestre, y a la intemperización, respectivamente.
    La mineralización del azufre ocurre en las capas superiores del suelo, el sulfato liberado del humus es fijado en pequeñas escala por el coloide del suelo, la fuerza de absorción con la cual son fijados los aniones crecen en la siguiente escala:
    CL -NO3 - SO4 -PO4% -SiO3 -OH
    El sulfato es ligado correspondientemente mucho más débilmente que el fosfato del cual pequeñas cantidades son suficiente para reemplazar el SO4 a través de las raíces. El sulfato es la forma soluble del tratamiento del azufre en la planta donde es reducido para integrar compuestos orgánicos. La reabsorción del SO4, depende del catión acompañante y crece en el sentido siguiente.
    Ca < Mg < Na < NH < K
    En cantidades limitadas el azufre puede absorberse, este proceso puede ser inhibido por el cloro, por el cloro, por las partes epigeas de la planta.
    Entre el azufre orgánico y le mineral, no existe una concreta relación en la planta; la concentración de S-mineral, depende en forma predominante de la concentración del azufre in sita, por la cual pueden darse notables variaciones. En cambio el azufre de las proteínas depende del nitrógeno, su concentración es aproximadamente 15 veces menos que el nitrógeno.
    El azufre es absorbido por las plantas en su forma sulfatado, SO4, es decir en forma aniónica perteneciente a las distintas sales: sulfatos de calcio, sodio, potasio, etc. (SO4 Ca, SO4 Na2)
    El azufre no solo ingresa a la planta a través del sistema radical sino también por las hojas en forma de gas de SO2, que se encuentra en la atmósfera, a donde se concentra debido a los procesos naturales de descomposición de la materia orgánica, combustión de carburantes y fundición de metales.
    CALCIO.
    Este mineral es requerido por el organismo en grandes cantidades, por esta razón está clasificado como macroelemento. Se estima que las necesidades mínimas diarias de Calcio son: - Adultos y niños menores de 10 años: 400 a 500 Mg. - Adolescentes: 600 a 700 Mg. - Mujeres embarazadas y en período de lactancia: 1000 a 1200 Mg. - Perimenopausia: 1000 Mg. - Post Menopausia: 1500 Mg.
    Necesitamos estas mínimas cuotas de Calcio para que las siguientes funciones se desarrollen adecuadamente: -Ayudar a regular los latidos del corazón, transmisión de los impulsos nerviosos, contracción de los músculos y formación del tejido óseo.
    Adicionalmente el Calcio combate el raquitismo, los abscesos y forúnculos, ayuda a las contracciones pulmonares y disminuye la excitabilidad cerebral. Para que el proceso de las distintas funciones esté equilibrado, es necesario además mantener una cierta relación del calcio con la cantidad de fósforo y magnesio (2:1) en el organismo
    La mayoría de las plantas contienen Calcio. Hemos agrupado en una lista aquellas verduras, semillas y frutas que lo poseen en abundancia:
    Mg/100Gr
    Aceitunas 100 Acelga 94 Afrecho Trigo 120 Almendras 457 Arroz integral 84 Arvejas 85 Brócoli 122 Pencas 150 Coliflor 123 Habas secas 160 Espinacas 77 Porotos 160 Nueces 89 Trigo (germen) 71
    El noventa y nueve por ciento del calcio en el cuerpo se encuentran en los huesos y en los dientes. El 1% restante está en la sangre y en el tejido adiposo. Sin este pequeño porcentaje del 1% de calcio, los músculos no podrían ejercer su función, la sangre no se coagularía y los nervios no transmitirían los mensajes correspondientes al resto del organismo.
    El calcio que se consume en la dieta es el que proporciona el calcio para los huesos. Además de cumplir una función estructural, los huesos son el suministro de emergencia de calcio. En el cuerpo en todo momento hay un proceso de destrucción y reconstitución de los huesos, a fin de que haya calcio disponible para las demás funciones del organismo. Si el organismo no recibe suficiente calcio a través de la dieta, el cuerpo automáticamente extraerá el calcio que necesita de los huesos. Si al extraer calcio de los huesos, el cuerpo no lo restituye al mismo tiempo, los huesos se debilitan y se quiebran con facilidad, llegando a ocasionar la osteoporosis.
    La fuente de calcio en la dieta más fácil de obtener se encuentra en la leche y en los alimentos a base de leche.
    Hay otros alimentos que también tienen calcio, como por ejemplo las hortalizas de color verde oscuro, las nueces, los cereales, los frijoles, el salmón enlatado y las sardinas (sí se comen las espinas). Estos alimentos pueden ayudarle a llegar al nivel de calcio que necesita. Pero si no consume productos lácteos, le resultará difícil cumplir con las recomendaciones diarias.
    El calcio constituye el 2% del peso corporal, distribuido principalmente entre los huesos, tejidos duros y dientes, por lo que es vital para la formación y la buena salud de estos. También participa en la coagulación de la sangre y las funciones musculares, y es vital para la transmisión nerviosa.
    El momento más importante para hacer algo al respecto es durante la infancia, una dieta rica en calcio es el primer paso de un desarrollo óptimo. El organismo necesita el sol para sintetizar la vitamina D, absolutamente imprescindible para asimilar el calcio,
    Así que además de una dieta sana es necesario tomar el sol y el aire fresco. La menopausia, el embarazo y la lactancia son, asimismo, momentos de especial cuidado por la necesidad extra de calcio que requiere el organismo.
    RESEÑA HISTORICA: El metal fue descubierto por Darry en 1808, lo aisló
    Electrolizando el cloruro calsico.
    SIMBOLO: Ca
    PESO ATOMICO: 40.08
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 4s2
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2
    ELECTRONEGATIVIDAD: 1,0
    DENSIDAD (gr./mol): 1,55
    VOLUMEN ATOMICO: 25,86
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 8,38
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 14,40
    RADIO ATOMICO: 1,97
    RADIO IONICO: 0,99(2+)
    RADIO COVALENTE: 1,74
    CALOR ESPECIFICO: 0,149
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 6,11.
    OXIGENO.
    El Oxígeno es un gas incoloro, inodoro e insípido.Es aproximadamente 1.1 veces más pesado que el aire y ligeramente soluble en agua y alcohol. El Oxígeno, solo, no es flamable, pero alimenta la combustión. Es altamente oxidante, reacciona violentamente con materias combustibles y puede causar fuego ó explosión. El gas más importante para los seres vivos. Sin él, no sería posible la vida animal ó vegetal. Se encuentra en el aire que respiramos, en menor proporción que el Nitrógeno.
    Usado en combinación con gas combustible para:
    Corte y soldadura oxiacetilénica.
    Enderezado con llama.
    Temple por llama.
    Limpieza por llama.
    Enriquecimiento de llamas en formas diversas (mezcla oxicombustible).
    Acelera la quema de los gases combustibles para la obtención de una concentración mayor de calor.
    Desde que se conoció la existencia del oxígeno como gas imprescindible para la vida, el hombre ha intentado aplicarlo en diversos tratamientos y curas con mejor o menor resultado.
    Hace pocos años aparecieron como una novedad interesante las cámaras de presión hiperbárica, es decir oxigenación por todo el cuerpo, posteriormente se estudió y vio la posibilidad de retrasar el proceso de envejecimiento a través de inyecciones intravenosas de oxígeno, así como la estimulación del organismo.
    No se debe equivocar al comparar aire con oxígeno. La inyección de aire sería peligrosa, pero no es lo mismo cuando lo que se inyecta es oxígeno medicinal puro.
    El oxígeno inyectado en vena, es disuelto en la sangre, y hace que ésta sea más fluida y circule mejor, de esta forma el corazón trabaja con más facilidad. Desaparecen o mejoran los problemas circulatorios y de los tejidos que estaban sufriendo bajo una mala oxigenación. Favorece el buen desarrollo y metabolismo de las células de nuestro organismo, como cerebro y corazón, mejora la circulación sanguínea y el transporte de oxígeno.
    Es el ingrediente más saludable e indispensable de la naturaleza. Ahora aprovechado en la línea más completa de fórmulas avanzadas de emulsiones de oxígeno y peróxido de hidrógeno para la piel.
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    Beta caroteno: es el precursor de la vitamina A. El cuerpo convierte el beta caroteno en vitamina A. cuando se incorpora a una emulsión cosmética adecuada, el beta caroteno previene y reduce tanto la peroxidación como la dureza de la piel provocadas por los rayos ultravioleta. También mejora los niveles de hidratación de la piel.
    Vitamina E. Cualquiera de las numerosas vitaminas solubles en grasa que son químicamente tocoferoles, son esenciales en la nutrición de varios vertebrados en los cuales su ausencia se asocia a la infertilidad, a los cambios degenerativos de los músculos o a anormalidades vasculares; se encuentran especialmente en hojas y en aceites de las semillas de los gérmenes, y se utilizan principalmente en los alimentos animales y como antioxidantes; es: Alpha Tocopherol.
    Cuando el peróxido de hidrógeno se pone en contacto con la piel, SIEMPRE se desdobla en agua y oxígeno debido a la presencia de la enzima catalasa. En lugar de que el oxígeno se libere en la superficie de la piel y se escape a la atmósfera, como sucede con el peróxido de hidrógeno acuoso, el oxígeno penetra en la piel. Esto se debe a que en la fase aceitosa de la emulsión, se crea una barrera al oxígeno. La piel se convierte en un camino que ofrece poca resistencia. Cuando el peróxido de hidrógeno cambia de un líquido a un gas (lo cual sucede de manera instantánea), incrementa su volumen a razón de 22.4 veces. Este incremento en volumen es lo que causa la presión y la razón por la cual penetra la piel. Utilizamos una envoltura de plástico durante los tratamientos de salón para maximizar la presión y para mantener húmeda la emulsión.
    El oxígeno es un gas solamente durante esta reacción instantánea. Cuando penetra en la piel, se disuelve en el agua fuera de la célula y en el plasma capilar. El oxígeno molecular (gas) sólo puede existir en los pulmones. Cuando el oxígeno penetra en la piel, actúa como un vehículo y toma el beta caroteno y el agua y, si encuentra cualquier otro ingrediente, también se lo va a llevar. El cuerpo convierte el beta caroteno en vitamina A.
    La presencia de oxígeno en el plasma de la sangre puede medirse utilizando equipo médico de monitoreo. Uno puede fácilmente ver el agua debajo de la piel.
    No existen venas de sangre en las capas externas de la piel. Las venas capilares son las responsables de proporcionar nutrientes a las células de la piel. La circulación en las venas capilares no siempre es buena en el mejor de los casos. A medida que envejecemos, las venas capilares se tornan menos permeables y permiten que sólo una pequeña cantidad -o simplemente nada- de oxígeno y nutrientes pase al fluido externo de la célula que se encuentra alrededor de la célula. El sistema linfático de drenaje es responsable de remover los desperdicios de las células. Para tener una piel saludable, la piel debe estar adecuadamente balanceada con oxígeno, agua, nutrientes, buena circulación capilar y un buen sistema de drenaje linfático. La habilidad de la piel para repararse a sí misma después de alguna lesión descansa precisamente en la habilidad para hacer crecer nuevas venas de tipo capilar.
    No podemos llevar suficiente oxígeno a las células exclusivamente a través de la inhalación. Existe también un problema de deshidratación de la piel. Cuando la piel no está balanceada y saludable, las glándulas de la piel no funcionan de manera adecuada. El resultado son problemas de la piel los cuales los esteticistas tienen que afrontar cada día.
    Normalmente la piel se regenera a sí misma cada veintiocho días aproximadamente. Para reproducirse adecuadamente, las células deben contar con ciertos elementos necesarios. Los productos a base de oxígeno pueden ser de gran ayuda al proporcionar localmente estos elementos.
    La idea original de un masaje era estimular la circulación de la sangre y, por consiguiente, incrementar la disponibilidad de nutrientes para una piel saludable. Pero el masaje no proporciona los nutrientes de una piel saludable. Los productos a base de oxígeno, definitivamente sí pueden hacerlo
    El aire que respiramos esta compuesto de 21% de oxigeno. El fuego requiere una atmósfera de por lo menos 16% de oxigeno.El oxigeno es un carburante, es decir activa la combustión
    El Ozono es una variedad alotrópica del oxigeno, su molécula triatómica (03) se genera por la activación de la molécula diatómica (02) del oxigeno. Esta activación puede ser provocada por la acción de una descarga eléctrica o por la energía irradiada por los rayos ultravioleta
    El ozono es un constituyente natural del aire que respiramos que se encuentra en la atmósfera entre 25 y 30 Km sobre la superficie terrestre. Este ozono aparece como resultado de la reacción entre el abundante oxigeno presente en la atmósfera y la radiación ultravioleta procedente del Sol.
    Por esta razón, la producci6n de ozono en la alta atmósfera supone un filtro para la radiación ultravioleta impidiendo que llegue al suelo, donde seria muy perjudicial para los seres vivos. De ahí que se conozca a este ozono estratosferico como el "ozono bueno" y la preocupaci6n que suscita la posible debilitación de la capa de ozono.
    Sin embargo en atmósferas contaminadas existe otro camino para la formación de ozono. Muchas actividades humanas y naturales emiten contaminantes a la atmósfera, los denominados precursores, que en presencia de luz solar dan lugar, mediante complejas reacciones fotoquímicas a la formación de ozono en capas de la atmósfera mucho más bajas, incluso a nivel de suelo. Entre estos precursores se encuentran los óxidos de nitr6geno (NO) y los compuestos orgánicos volátiles (COVs) emitidos por la industria, él trafico, las calefacciones y demás actividades humanas y naturales.
    De esta forma la atmósfera contaminada en presencia de luz solar se presenta como un excelente caldo de cultivo para la formación junto al suelo de un recipiente conocido como contaminante secundario llamado "ozono troposférico", el cual, dado sus efectos perjudiciales se conoce como "ozono malo".
    El ozono, al tratarse de una molécula muy reactiva, es capaz de producir lesiones pulmonares y daños en el sistema respiratorio cuando inhalan concentraciones elevadas. También se ha demostrado su efecto perjudicial sobre la vegetación, dando lugar a alteraciones en la Bolivia de las plantas produciéndose delimitaciones y afectando a su desarrollo.
    A veces, las reacciones fotoquímicas que originan el ozono troposférico tienen lugar a lo largo de los desplazamientos de precursores, arrastrados por el viento, por ello las concentraciones mas altas aparecerán, generalmente, a cierta distancia de las fuentes de precursores y en las horas centrales del día, siempre y cuando exista radiación solar suficiente como para activar las correspondientes reacciones. Por tanto las zonas mas afectadas serán las arreas suburbanas y zonas rurales a cierta distancia de grandes ciudades y focos industriales.
    Ciclo del oxigeno
    En cuanto al caso particular del ciclo del oxigeno, el origen de este elemento libre se remonta a 3200 millones de anos,' cuando se inició la fotosíntesis en el planeta.
    Recuerde que en la fotosíntesis se rompe de manera natural, y debido a la acción de la energía solar, la molécula de agua en sus dos componentes: el hidrógeno, necesario para la posterior síntesis de carbohidratos, y el oxigeno, que escapa hacia la atmósfera.
    Recuerde también que el desprendimiento de este oxigeno primigenio contribuyó a la constitución de ozono (O) de la capa atmosférica, gas que impide, en las partes superiores de la atmósfera, el paso de las radiaciones UV (ultravioletas) del Sol; esta pantalla protectora posibilitó la salida y evolución gradual de los organismos del mar, sitio donde se desarrollaron inicialmente porque no podían abandonarlo mientras no existiese una protección contra la luz ultravioleta. Los estudios evolutivos señalan la presencia de las plantas vasculares terrestres hasta muchos millones de anos después;
    Las investigaciones indican que esto ocurri6 hace apenas 400 millones de anos.
    Él oxigeno en la naturaleza es requerido para activar cualquier combusti6n u oxidación; los procesos vivientes con los que se relaciona fundamentalmente son la fotosíntesis y la respiración, ya que en la primera se produce oxigeno, mientras que todos los organismos que respiran por métodos aeróbicos, requieren aire para desarrollar este proceso y especialmente consumen oxigeno.
    Como hoy en día esta de moda hablar del ozono podríamos preguntarnos: Acaso el ozono es el oxigeno triatómico (0,) que se encuentra en las capas mas superiores de la atm6sfera? La respuesta seria si, allí esta el ozono cuyo origen bio1~gico se remonta a un periodo mayor de 3000 millones de anos y fue contemporáneo de las primeras bacteria fotosintéticas; pero el ozono de que se habla en nuestros días es otro y se le considera contaminante y tiene un origen diferente.
    FOSFORO.
    RESEÑA HISTORICA: El alquimista Brandt, de Hamburgo, abstuvo el fósforo cuando intentaba preparar en la osina un líquido capaz de transformar la plata en oro (1669). Su nombre (del griego phôs, luz, y phoros, que lleva), recuerda la propiedad que tiene de emitir luz.
    SIMBOLO: P
    PESO ATOMICO: 30.9738
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ne] 3s2 3p1 p1p1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: + 3,4,5
    ELECTRONEGATIVIDAD: 2,1
    DENSIDAD (gr./mol): 1,82(b)
    VOLUMEN ATOMICO: 17,0
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 44,2(b)
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 280(b)
    RADIO ATOMICO:1,28
    RADIO IONICO: 2,12(3-) 0,35(5+)
    RADIO COVALENTE: 1,10
    CALOR ESPECIFICO: 0,177
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 11,0
    El fósforo, junto con el calcio, es vital para la formación de los huesos y dientes. Esencial para la producción de energía a través de los alimentos así como para la constitución de las células.
    Presente en una gran cantidad de alimentos, siendo los más destacados el hígado de cerdo, el bacalao seco, el atún en aceite, las sardinas en aceite, el lenguado, la merluza, la gambas, el pollo, el huevo y el yogur.
    Es rara ya que es un mineral presente en prácticamente todos los alimentos, sobre todo en los alimentos ricos en calcio. Puede inducirla un consumo excesivo de antiácidos.
    La asimilación de este mineral depende de la vitamina D y el calcio
    El fósforo fue descubierto en 1669 por Hennig Brand siguiendo este curiosos procedimiento:
    Recogió cierta cantidad de orina y la dejó reposar durante dos semanas.
    Luego la calentó hasta el punto de ebullición y quitó el agua, reduciéndolo todo a un residuo sólido.
    Mezcló un poco de este sólido con arena, calentó la combinación fuertemente y recogió el vapor que salió de allí.
    Cuando el vapor se enfrió, formó un sólido blanco y cerúleo. Este sólido era fósforo
    Ciclo del fósforo
    Los principales pasos del ciclo del fósforo son su mineralización, el almacenamiento, el recambio en el reservorio del humus y su fijación química en el suelo (puede presentarse en suelos de origen volcánico que posee una arcilla amorfa llamada alofano, la cual casi retiene irreversiblemente el f6sforo a menos que exista la acción de hongos micorrícicos que favorecen la solubilidad del nutriente.A este ciclo se le llama local porque no tiene demostrada la presencia de formas gaseosas intermediarias.
    SODIO.
    El sodio, en colaboración con el potasio, regula el equilibrio de los líquidos. Contribuye al proceso digestivo manteniendo una presión osmótica adecuada. Por último, al actuar en el interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos.
    Presente en casi todos los alimentos como un ingrediente natural o como un ingrediente añadido durante el proceso de elaboración. La principal fuente es la sal de mesa seguida de alimentos procesados, queso, pan, cereales, carnes y pescados ahumados, curados y en salmuera.
    Es rara, pero si se produce se manifiesta con deshidratación, mareo y baja presión arterial. Puede haber pérdidas de sodio a causa de diarrea, vómito y una excesiva transpiración.
    El empleo de diuréticos para adelgazar, la sauna y el ejercicio intenso en época de calor conduce a pérdidas de liquido que no se compensan con la simple ingestión de agua, de hecho puede ser muy perjudicial, y se hace necesario ingerir líquidos enriquecidos con sodio.
    RESEÑA HISTORICA: El sodio fue descubierto por Darry en 1807. La denominación
    natrium, que ha dado lugar al símbolo Na, designada la sosa natural.
    SIMBOLO: Na
    PESO ATOMICO: 22.98977
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ne] 3s1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 1
    ELECTRONEGATIVIDAD: 0,9
    DENSIDAD (gr./mol): 0,971
    VOLUMEN ATOMICO: 23,68
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 97,8
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 80092
    RADIO ATOMICO: 1,90
    RADIO IONICO: 0,95(1+)
    RADIO COVALENTE: 1,54
    CALOR ESPECIFICO: 0,295
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 5,14
    Los compuestos de sodio, como la sal común o cloruro de sodio NaCl, se conocen y son utilizados por el hombre desde la antigüedad.
    El carbonato de sodio Na2CO3 , que se obtenía a partir de las cenizas de las plantas marinas, se confundió durante mucho tiempo con el carbonato de potasio K2CO3 procedente de las cenizas de las plantas terrestres.
    En 1.736 el francés Duhamel du Monceau reconoció la diferencia entre ambas sustancias y llamó a la primera álcali vegetal y a la segunda álcali mineral.
    En Alemania se llamaba natron y kali a los correspondientes hidróxidos de sodio y potasio y cuando, en 1.807, Davy efectuó la electrólisis de los hidróxidos sólidos húmedos obteniendo los metales por primera vez se adoptaron los símbolos Na y K aunque sus nombres se derivaron de la denominación inglesa soda y potash respectivamente.
    Es un sólido blando (puede cortarse con un cuchillo) y maleable. En estado metálico tiene un color blanco plateado.
    Se disuelve en amoníaco líquido anhidro resultando tal disolución de color azul similar al color del vapor de sodio.
    Se oxida inmediatamente por exposición al aire y arde violentamente en contacto con el agua formando hidróxido de sodio e hidrógeno, por lo que debe guardarse en algún líquido que lo aisle de la humedad, como petróleo o aceites.
    Reacciona con el hidrógeno para dar hidruro de sodio (NaH) y con el oxígeno para dar óxido y peróxido de sodio (Na2O y Na2O2 respectivamente).
    Se disuelve fácilmente en el mercurio y en el plomo, estaño y antimonio
    POTASIO.
    El potasio potencia la actividad del riñón ayudando en la eliminación de toxinas. Esencial en el almacenamiento de carbohidratos y su posterior conversión en energía.
    Ayuda a mantener un ritmo cardíaco adecuado y una presión arterial normal. Es un mineral esencial para la transmisión de todos los impulsos nerviosos.
    Vegetales de hoja verde, fruta en general y patatas.
    Debilidad muscular, fatiga, mareo y confusión. La mayoría de las dietas contienen suficiente cantidad de potasio, aunque aquellos que consumen grandes cantidades de café, alcohol o alimentos salados pueden alcanzar cierta deficiencia de potasio.
    El potasio y el sodio están muy vinculados por participar ambos en el control y nivelación del nivel de agua corporal.
    El Potasio es un electrolito necesario en numerosas funciones vitales (metabolismo celular, equilibrio ácido-base y presión osmótica, síntesis de proteínas y glúcidos y sistemas de transmisión neuromuscular).
    La cantidad mínima diaria necesaria es de 0.5 mg./kg. de peso que se ve cubierta totalmente con el aporte habitual diario a través de la alimentación.
    La falta de Potasio (Hipopotasemia) se da en situaciones metabólicas graves. He aquí algunos casos:
    Gran consumo de laxantes o diuréticos
    Gran consumo de regaliz o de tabaco de mascar
    Problemas hormonales (Hiperaldosteronismo)
    Problemas metabólicos de origen renal
    Hipertensión Arterial Maligna
    Insuficiencia cardíaca
    Síndrome de Cushing (Exceso de glucocorticoides)
    Síndrome paraneoplásico
    Tratamiento intenso con algunos antibióticos.
    Vómitos o diarreas intensos
    El exceso de Potasio también da problemas: Debilidad muscular, parada cardiaca
    RESEÑA HISTORICA: Fue descubierto por Darry en 1808. En el símbolo K se deriva del nombre Kalium, con el también se le conoce en otros países.
    SIMBOLO: K
    PESO ATOMICO: 39.102
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 4s1
    ESTADO DE OXIDACIÓN: -1
    ELECTRONEGATIVIDAD: 0,8
    DENSIDAD (gr./mol): 0,80062
    VOLUMEN ATOMICO: 45,36
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 63,7
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 760
    RADIO ATOMICO: 2,35
    RADIO IONICO: 1,33(1+)
    RADIO COVALENTE: 2,03
    CALOR ESPECIFICO: 0,177
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 4,34.
    El potasio (K) ayuda al árbol a resistir enfermedades y condiciones adversas. También promueve buen desarollo, floración y cuajo de fruta. Se mejora el sabor y aroma de las frutas y sube su contenido de azucares. Un exceso de potasio limita la utilización del calcio (Ca++) y magnesio (Mg++). La coloración roja deseada de melocotones ha sido asociado con niveles altos de potasio y niveles bajos de nitrógeno.
    Los árboles de melocotón con carencia de potasio desarrollan hojas que se enrollan hacia adentro como una vaina, con color verde claro hasta amarillo claro. Una deficiencia muy grave resulta en la quema de los márgenes de las hojas y los brotes seguido por enrollamiento hacia arriba de las hojas con venas centrales deformadas. En los frutos produce mala coloración.
    Después de establecer niveles adecuados de potasio en el suelo, la aplicación por año de 47 hasta 63 kilos de K2O por manzana sería suficiente. Se puede aplicar potasio en forma granulada (0-0-50), en abonos completos, abonos combinados con calcio (C) y/o magnesio (Mg), o ceniza (1-10% puro K).
    El potasio (K) es un elemento mineral muy significativo e importante en las funciones celulares y eléctricas. Es uno de los principales minerales de la sangre, llamados "electrolitos" (los otros minerales son sodio y cloruro), esto significa que llevan una pequeña carga eléctrica (potencial). El K es el ión positivo primario (catión) encontrado dentro de la célula, donde el 98% de los 120 grms. de k es contenido en un cuerpo. La sangre serum contiene alrededor de 4-5 mgs. (por 100mls.) del k total; las células rojas de la sangre contienen 420 mg., esto explica el por qué los niveles de glóbulos rojos tienen mayor certeza de un k individual que usando el nivel serum.
    El magnesio ayuda a mantener el k en las células, pero el balance de sodio y k es también entonado como lo es el balance de calcio y fósforo o el de calcio y magnesio. Investigaciones han demostrado que una dieta alta en sodio con bajo k acarrea problemas con el volumen vascular y tiende a elevar la presión arterial. Entonces los médicos deben recetar diuréticos que puede causar la pérdida de todavía más k, agravando el problema. El apropiado curso es el cambio natural, las comidas ricas en k y sin sal, no importa si se pierde peso, y seguido de un ejercicio programado, van a mejorar el ritmo cardiovascular y la resistencia física.
    Una dieta natural, alta en frutas, verduras, y todos los granos son ricos en k y bajos en sodio, ayudando a mantener un nivel normal en la presión de la sangre. El cuerpo contiene más potasio que sodio, la dieta americana, la cual es muy alta en grasa y sal, es muy alta en sodio (sal). Porque las funciones bioquímicas del cuerpo están basadas sobre los componentes encontrados en una dieta natural, los mecanismos especiales de conservación conservan mucho sodio, mientras que el potasio es conservado en menor medida.
    El K es absorbido desde el intestino delgado, con una absorción de alrededor del 98%, pero es uno de los minerales más solubles, así que es muy fácil perderlo en la cocción de los alimentos y comidas procesadas. El exceso de k es eliminado por la orina; algo es eliminado por el sudor. Cuando sudamos mucho, debemos tomar zumo de naranja o zumo de otra verdura que contenga k. Los riñones son los principales reguladores de k en nuestro cuerpo. La hormona adrenal aldosterona estimula la eliminación de k por los riñones. El alcohol, el café (y bebidas con cafeína), azúcar, diuréticos, causan la pérdida de potasio y puede cambiar los niveles k en la sangre. Este mineral es también perdido por vómitos y diarreas.
    COBALTO.
    Los mineros del cobre en Alemania encontraban de vez en cuando cierto mineral azul que no contenía cobre (la mena de cobre suele ser azul). Los mineros descubrieron que este mineral en particular les hacía enfermar (pues contenía arsénico, cosa que desconocían). Por tanto, bautizaron a este maligno elemento como "cobalto", nombre que las leyendas alemanas asignan a un malévolo espíritu de la tierra.En la década de 1730, un médico sueco llamado Jorge Brandt empezó a interesarse por la química de este mineral (la mena azul que no contenía cobre). Lo calentó con carbón vegetal y finalmente lo redujo a un metal que se comportaba como el hierro. Era atraído por un imán: la primera sustancia diferente al hierro que se había encontrado que poseyera esta propiedad. Quedaba claro que no se trataba de hierro, puesto que no formaba una oxidación de tono pardorrojizo, como lo hacia el hierro. Brandt decidió que debía de tratarse de un nuevo metal, que no se parecía a ninguno de los ya conocidos. Lo llamó cobalto y ha sido denominado así a partir de entonces
    El cobalto confiere un bonito color azul, propiedad que ha sido profusamente aprovechada por los critaleros ornamentales.
    SIMBOLO: Co
    PESO ATOMICO: 58.933
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 3d7 4s2
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2,3
    ELECTRONEGATIVIDAD: 1,8
    DENSIDAD (gr./mol): 8,9
    VOLUMEN ATOMICO: 6,62
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 1495
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 2900
    RADIO ATOMICO: 1,25
    RADIO IONICO: 0,74(2+) 0,63(3+)
    RADIO COVALENTE: 1,6
    CALOR ESPECIFICO: 0,099
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 7,86.
    ZINC.
    El zinc es un mineral esencial para un crecimiento sano. También protege al tejido nervioso y cerebral y ayuda al mantenimiento del sistema de defensas del organismo contra las infecciones.
    El zinc forma parte de enzimas que ayudan a metabolizar los alimentos que consumimos. Su deficiencia puede provocar severos desórdenes como retardo en el crecimiento, pérdida de la sensibilidad al gusto, e incluso falta de crecimiento en las glándulas sexuales de los niños.
    Se recomienda consumir por lo menos 15 mg de zinc diariamente. Un desayuno completo que incluya jugo de fruta natural, leche descremada, cereal fortificado con zinc, pan integral y mermelada, proporciona aproximadamente el 25% de esta recomendación.
    Algunas buenas fuentes de zinc son las ostras, la carne de res, el pollo, el yoghurt, las espinacas, la avena, y los cereales fortificados con zinc.
    Funciones del Zinc
    Es componente de muchas enzimas
    Es esencial para el desarrollo de los órganos sexuales y el funcionamiento normal de la próstata.
    La deficiencia de zinc, ocasiona disminución del sentido del gusto, retraso en la cicatrización de heridas, pérdida de cabello y lesiones en la piel. También provoca disminución de las defensas del organismo.
    Se ve afectado el crecimiento normal, desarrollándose un sistema inmunitario débil. Puede conducir a pérdida de peso, problemas cutáneos, libido baja, pérdida de gusto y olfato. Puede ser un factor en el caso de dietas estrictamente vegetarianas, constantes dietas de adelgazamiento o bien alguna caprichosa dieta como pueda ser la macrobiótica.
    Las situaciones de tensión pre-menstrual y de depresión post-parto responden bien a una dosis extra de zinc. No tomes grandes cantidades de salvado en estas situaciones ya que inhibe la capacidad de absorción de zinc del organismo.
    SIMBOLO: Zn
    PESO ATOMICO: 65,37
    ESTRUCTURA ELECTRONICA: [Ar] 3d10 4s2
    ESTADO DE OXIDACIÓN: 2
    ELECTRONEGATIVIDAD: 1,6
    DENSIDAD (gr./mol): 7,14
    VOLUMEN ATOMICO: 9,16
    TEMPERATURA DE FUSIÓN °C: 419,50
    TEMPERATURA DE EBULLICIÓN °C: 906
    RADIO ATOMICO: 1,38
    RADIO IONICO: 0,74(2+)
    RADIO COVALENTE: 1,25
    CALOR ESPECIFICO: 0,0915
    POTENCIAL DE 1° IONIZACIÓN: 9,39
    MAGNESIO.
    El Magnesio (catión intracelular, es el cuarto más importante en el cuerpo), indispensable para la salud; los trastornos debido a su carencia son innumerables.
    Muchas enfermedades se deben a la falta de este mineral que abunda en el agua del mar.
    La mayor parte de las personas no ingieren suficiente cantidad de Magnesio: frutos secos, cacao, soya, semillas integrales, almendras, nueces, cacahuates, mariscos, verduras y hortalizas verdes crudas (el Magnesio se pierde por la cocción), germinados y sal de grano, no refinada.
    El estrés, excesos de azúcar, alcohol, drogas y diuréticos producen que el organismo elimine el Magnesio en grandes cantidades.
    Los huesos almacenan el 55% del Magnesio en el organismo; un 44% se encuentra en el interior de las células y sólamente el 1% en el líquido extracelular y en el suero sanguíneo.
    El Magnesio es el regulador primario de las actividades eléctricas e interviene en numerosas reacciones metabólicas; por eso, cuando nos falta, nos sentimos cansados, deprimidos y sin ánimo.
    El Magnesio regula la duplicación de los ácidos nucléicos (constituyentes fundamentales de la memoria de la célula) en el interior de las células, participa en todas las reacciones enzimáticas que intervienen en la utilización del ATP e interviene en gran cantidad de fenómenos orgánicos.
    En cada músculo de nuestro cuerpo, el calcio y el Magnesio disfrutan de una relación recíproca y complementaria.
    Cuando falta Magnesio, la posibilidad de infartarse es muy elevada.
    En la actualidad, las enfermedades cardiovasculares son la principal causa de los fallecimientos.
    En el infarto al miocardio, los pacientes son tratados con sulfato de Magnesio (por venas, sondas e inyectado).
    El Magnesio corrige las arritmias y la insuficiencia cardíaca congestiva; es un sedante cardíaco que disminuye la excitabilidad del miocardio.
    El Magnesio disminuye la absorción del colesterol.
    El Magnesio contribuye a evitar la formación de ateromas.
    El Magnesio elimina los excesos de calcio y del peligroso sodio.
    Lo más notable es que el Magnesio ayuda al potasio a ingresar al interior de la célula en donde los dos elementos ocupan un lugar fundamental.
    Para huesos más fuertes se requiere, entre otras cosas, suplementos de Magnesio. Por eso está indicado en fracturas y osteoporosis.
    El Magnesio alimenta a los sistemas nervioso, neuromuscular y glandular. En consecuencia, combate los efectos del estrés, la hiperexcitabilidad neuromuscular, los signos de tetania, las "sacudidas" de los alcohólicos y los ataques epilépticos.
    Se admite también que la carencia de Magnesio genera perturbaciones del comportamiento del tipo hipermotivo: ataques de pánico y problemas de conducta adictiva.
    La glándula pituitaria, llamada milagrosa, necesita Magnesio. Recibe instrucciones del hipotálamo y las transmite por todo el organismo en forma de mensajes químicos a los que llamamos hormonas.
    Cuando la pituitaria carece de Magnesio, no controla las glándulas adrenales, segrega más adrenalina y la persona se siente como que si estuviera en peligro inminente de muerte. Incrementa los latidos del corazón, libera la glucosa del hígado y provoca: hiperexcitabilidad, hiperactividad y fuerza desbordada. Se vuelve violentísima y con francas posibilidades de matar o suicidarse.
    Los cálculos renales y vesiculares, en gran parte se deben también a la falta de Magnesio quien fija el calcio evitando la formación de oxalatos y fosfatos de calcio, componentes de los cálculos.
    La carencia de Magnesio favorece la liberación de substancias que producen alergias.
    El Magnesio es fundamental para lograr el embarazo y evitar el aborto. Previene la toxemia en la mujer y la tetanía hipomagnesiana en el lactante.
    El sulfato de Magnesio disminuye significativamente el riesgo de parálisis cerebral y de retraso mental, fenómeno que se da principalmente en los recién nacidos de bajo peso.
    El Magnesio es el gran profiláctico para evitar o curar la poliomelitis (terapia de 20 gramos de cloruro de Magnesio en un litro de agua, un vaso cada 6 horas).
    El Magnesio incrementa la flora intestinal y permite la absorción de los nutrientes. Neutraliza los elementos químicos de mal olor en las materias fecales y mejora el aroma corporal, especialmente en las axilas y en los pies.
    Dificultan la absorción del Magnesio: los excesos de lácteos, calcio, diuréticos, anticonceptivos, antibióticos, tabaco, flúor, cortisona, ácido oxálico y las infecciones intestinales o renales.
    Por el contrario, la Vitamina D, presente en los aceites de pescado, yema de huevo, mantequilla e hígado, favorece la absorción del Magnesio.
    El Magnesio es fácilmente excretado en las heces y la orina. Es un magnífico purgante y no se considera tóxico.
    Los diabéticos requieren suplementos de Magnesio.
    Así también, quienes sufren de: hipertensión, artritis, artrosis, arterioesclerósis, hepatitis, cirrosis, cáncer, enfermedades paratiroideas, insomnio, trastornos neuro-psiquiátricos, alcoholismo, agresividad, ansiedad, hipermotividad, excitabilidad nerviosa, taquicardia, calambres, contracturas musculares, alteraciones del crecimiento, osteoporosis, raquitismo, infecciones, dolores reumáticos, neuritis, estados seniles, obesidad, estreñimiento, anorexia, náuseas, vómitos, temblores, tetania, convulsiones, letargo, cambios de la personalidad, debilidad, resfrío, gripe, migraña, asma y cólicos menstruales.
    El Magnesio cicatriza heridas y su uso es muy recomendado durante el embarazo y la lactancia.
    Actividad 3
    ¿A que se le llama bioelentos primarios? ¿Cuales son? ¿Cuales son sus funciones? R=
     Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N (Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno):

    Son los elementos mayoritarios de la materia viva, constituyen el 95% de la masa total. Las características atómicas de estos elementos le permiten una gran versatilidad para formar largas cadenas lineales y ramificadas como son las proteínas y los lípidos además de muchos otros grupos de biomoléculas importantes. Es aquí donde radica su gran función en la vida.

    2. Bioelementos secundarios S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl (Azufre, Fosforo, Magnesio, Calcio, Sodio, Potasio y Cloro):

    Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en una proporción del 4,5%. Azufre, Fosforo, Magnesio, Calcio, Sodio, Potasio y Cloro todos estos elementos están presentes en la materia viva formando parte de las distintas moléculas como los aminoácidos, las proteínas, los lípidos, las sales en forma iónica dentro de las celulas, etc. son elementos secundarios pero igual de importantes que los bioelementos primarios...
     
    Actividad 4
     
    'La quimicala nutricion'
    Nutrición: Se entiende de dos formas diferentes: como ciencia podemos decir que estudia la relación entre los alimentos y la salud, no solamente incluye el porque comemos sino que también incluye la elaboración y conservación de los alimentos; como proceso biológico es el conjunto de procesos que permiten mantener la integridad de la materia viva.
    Distinción entre nutrición y alimentación.
    La alimentación es voluntaria consciente y educable. En cambio la nutrición es considerada bajo el concepto de proceso biológico involuntario, inconsciente y no educable.
    NUTRIENTES EN EL CUERPO HUMANO:
    Agua 65%
    Proteínas 18 %
    Lípidos o grasas 10%
    Glúcidos o Hidratos de Carbono 5%
    Minerales 1%
    Las proteínas se encuentran en todas las partes del organismo hallándose en mayor proporción en los músculos.
    Las personas obesas tienen una capacidad de almacenaje de glúcidos mayor.
    Los glúcidos son la principal fuente de energía.
    Con respecto a los minerales constituyen el 1%. Tienen la característica de ser la sustancia que tiene un cuerpo ya muerto en forma de cenizas.
    Tema 2: Nutrientes y sus funciones.
    Los nutrientes son sustancias que tienen funciones específicas.

    El agua
    Es el principal componente del cuerpo humano y es el que se necesita en mayor cantidad. Se estima que el agua aproximadamente solo se puede dejar de tomar solo siete días, de ahí la importancia que presenta en el organismo.
    Composición Química del agua mineral (mg/l)
    Bicarbonato (HCO3 -) 295,3
    Sulfato (SO4 2-) 43,0
    Cloruro (Cl -) 39,7
    Calcio (Ca 2+) 86,6
    Magnesio (Mg 2+) 23,3
    Sodio (Na +) 20,7
    Tipos de aguas:
    Aguas Hard (duras) ------------Alto contenido Ca, Mg.
    Aguas Soft (blandas) ----------Bajo contenido en Ca y Mg.
    Las aguas duras se consideran perjudiciales porque para el uso higiénico o para lavar la ropa causan diversos problemas. Podrían ser causantes de enfermedades renales como el cálculo renal (piedras).
    ¿Cómo se distribuye el agua en los seres humanos? Las personas con un peso de 70 kg tienen aproximadamente 44 kg de agua de toda esa cantidad las 2/3 es intracelular y un 1/3 es extracelular. De esta agua externa hay una serie de líquidos que contiene:
    -Sangre: 3,5 litros
    -Saliva: 2,5 litros La saliva y el jugo gástrico son necesarios para la digestión
    -Jugo Gástrico: 3 litros de los alimentos.
    -Bilis y el Jugo Pancreático: 1,5 litros
    El total son 12 litros.

    Funciones biológicas del agua como nutriente.
    1.-Como disolvente: Se considera como el disolvente universal debido a la gran cantidad de sustancias que en su seno se disuelven.
    2.-Medio de transporte: Como principal componente transporta una gran cantidad de sustancias no solamente nutrientes.
    3.-Termoregulador: Principal componente para regular la Temperatura corporal.
    La cantidad de agua que se pierde en la transpiración depende del esfuerzo o actividad y fundamentalmente de la temperatura externa. Las pérdidas diarias oscilan entre 0,5-10 litros.
    Lo normal en condiciones normales es perder entre 2,5-3 litros diariamente por término medio y por tanto esa es la cantidad que hay que reponer.

    Deshidratación o pérdidas de agua.
    Vías más significativas:
    -A través de la orina se pierde diariamente entre 1- 1,5 litros.
    -Mediante la transpiración en Cn 0,5 a 1 litro.
    -Por respiración se pierde unos 0,4 litros.
    -Heces 0,1-0,2 litros por día en Cn.
    Pueden existir algunas patologías que nos pueden hacer perder mayores cantidades de agua por hemorragias, vómitos y por diarreas.
    El agua que se pierde se ha de reponer, para ello hemos de ingerir entre 2,5- 3 litros de agua. De lo contrario aparecen síntomas de deshidratación:
    Cuando hay una pérdida del 1% aparece la sed, el llamado también "umbral de la sed)
    Si es del 2 % del peso la sed es intensa y origina molestar en general.
    La pérdida del 3% provoca sequedad en la boca, disminución del volumen de orina y disminución en la capacidad de contracción muscular.
    Del 4% disminución en la capacidad para realizar actividad física entre un 20 y un
    30%. Comienzan a aparecer los calambres musculares.
    El 5 % en perdida provoca dolores de cabeza y dificultad de concentración.
    Del 6 % aparecen fallos en la termorregulación del cuerpo.
    Del 7% se generalizan los calambres musculares por todo el cuerpo y una sensación de agotamiento.
    Si la pérdida de agua es del 10% provoca la muerte.

    La Sed:
    Es un mecanismo del cuerpo humano para reponer el agua que necesitamos. No es perfecto. El agua que tomamos solo nos va a permitir reponer la mitad (50%) con respecto a lo que se pierde.
    Lo recomendable es beber en una actividad física antes de que aparezca la sed.
    A medida que más duro es un esfuerzo físico la necesidad de sed se va perdiendo. Por ello es necesario ingerir agua antes-durante-después de cualquier actividad física.
    La sed aparece por dos motivos:
    -Por disminución del agua extracelular.
    -Por el aumento de la cantidad de Na (sales)
    El agua es el nutriente más importante de nuestro cuerpo ya que se encuentra en mayor proporción.
    El agua que tenemos que considerar proviene de 3 fuentes:
    -El agua de bebida
    -El agua contenida en los alimentos:
    *Leche: 87%
    *Zumo de naranja: 88%
    *Pan: 40%
    *Aceite: 0%
    -A partir del metabolismo de los principios inmediatos:
    *Hidratos de Carbono: 0,6 gramos de agua /gr. (proteína
    metabolizada).
    *Proteínas: 0,4 gramos de agua /gr.
    *Grasas: 1,1 gramos de agua /gramo
    Grasas + O2 -----CO2 + H2O + E
    ELEMENTOS MINERALES
    Son aquellos elementos que quedan tras la incineración de un cuerpo.
    Ejercen una gran variedad de funciones en nuestro organismo. En función de las cantidades que necesitamos podemos distinguir entre los elementos minerales dos grupos:
    *Elementos principales: Se necesitan en mayor cantidad. Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S.
    *Elementos traza u oligoelementos: Se necesitan en menor cantidad. Fe, Cu, Zn, I, Se, Cr, F (mn, Mo, Si)
    No podemos decir que uno es más importante que otro porque son esenciales para el organismo.

    Elementos principales
    Ca (Calcio)
    Se encuentra en el cuerpo humano en dos formas distintas:
    -El 99% esta en los huesos y dientes.
    -El 1% en los fluidos corporales tanto dentro de la célula como fuera.
    Funciones:
    -Formar parte del esqueleto.
    -Contracción muscular y la coagulación de la sangre.
    Problema de carencia:
    -Osteoporosis: huesos porosos. El hueso se debilita y puede generar graves problemas. Aparece en edades cercanas a la vejez.
    Para prevenir es recomendable:
    -La ingesta de calcio en las primeras etapas de la vida
    -Aporte adecuado de calcio.
    -Garantizarnos un aporte adecuado de la vitamina D para favorecer su absorción.
    La cantidad diaria recomendada CDR o IDR es de 800 mg por día. Pero para la mujer en épocas de embarazo es de 1000 mg, y en la lactancia de 1200 mg por día.
    Los alimentos que proporcionan mayor cantidad de calcio son los alimentos lácteos:
    -Queso curado: 1200 mg por 100 gramos.
    -Queso de bola: 760 mg por 100 gramos.
    Los quesos que tienen más calcio son los curados.
    Los frutos secos tienen también mucho calcio. Ejemplo: Almendra 250 mlg por 100 gramos, avellanas aprox 200 mlg, las legumbres...-
    El Fósforo (P)
    Se encuentra en las partes duras; huesos y dientes (que son fosfato de calcio), y ahí un 90%; el otro 10% se encuentra en los ácidos nucleicos (transmiten la herencia) y otra molécula fundamental ATP (adenosintrifosfato) que es la portadora de la Energía cuando se transforma en ADP
    Tampoco hay datos para la ingesta. Esta en carnes, leche...
    Funciones:
    -Estructural (huesos y dientes)
    -Pasa la Energía
    -Tranferir la herencia.
    El Magnesio.
    Las funciones son las siguientes:
    -Neuromuscular.
    -Se requiere para producir energía.
    El Magnesio es junto al calcio, sodio, potasio los electrolitos que pueden circular dentro de la célula. De tal forma que realizan funciones complementarias al calcio. Por ejemplo: es el activador para la contracción muscular.
    Músculo------contracción------------------relajación
    Ca+ Mg
    El efecto del magnesio es la relajación muscular.
    Los síntomas por deficiencia son los tics principalmente, estos son movimientos en los cuales los músculos se contraen y no se relajan bien.
    El Magnesio se encuentra en una variedad de alimentos mucho menor:
    -En el chocolate: 450 mg/100gr
    -Cereales integrales: 100-200 mg/100gr
    -Las legumbres: 130-250 mg/100gr
    -Frutos secos: 140-260 mg/100gr
    Estos alimentos tienen un alto valor calórico y por miedo a engordar no se comen, aunque hoy en día se están incluyendo los cereales integrales. El resultado es que para conseguir un aporte óptimo de Mg al día se necesitan 400 mg por día.
    La falta de Mg puede provocar falta de concentración, debilitamiento muscular, estrés, etc.
    El aporte diario recomendado es 400 mg
    Los síntomas:
    -Debilitamiento muscular.
    -Estrés.
    -Falta de concentración.
    Sodio, potasio y cloro
    Na, K, Cl.
    Na Cl
    *H2O
    Na+ + Cl-
    K Cl
    *H2O
    K+ + Cl-
    NaCl, cloruro potásico en sal, que al introducirlo en agua desaparece para el ojo humano por que la sal se descompone en átomos muy pequeños cargados eléctricamente.
    El potasio también se encuentra en sales parecidas al NaCl-
    Tanto el Na, K, Cl estarán en los líquidos intracelulares y extracelulares a diferencia de la mayoría que está en los huesos y dientes y un 1% en la célula.
    En disolución acuosa las moléculas se disocian separándose en iones Cl- y Na+. Estas sales se disuelven fácilmente en nuestro cuerpo, de tal forma que se hallaran en líquidos extracelulares e intracelulares. Nunca están en parte de los tejidos.
    A estos iones disueltos en el agua se le llaman también electrolitos y el sodio, cloro, potasio constituyen los tres fluidos corporales principales.
    En estos siempre ha de existir un equilibrio.
    Funciones:
    -Estos iones sirven para mantener el equilibrio hidrosalino corporal.
    -El sodio y el potasio se encargan de la transmisión de los impulsos nerviosos. Todos los fluidos deben de tener una concentración constante y si hay una variación puede provocar desequilibrio en Ca +2/Mg+2. Si tomamos alimentos muy salados (NaCl), tomaremos más Na y menos K del que nuestro cuerpo necesita y aumentaría el Na dentro de la célula, disminuyendo el K. Si la cantidad de Na es alta se puede producir la deshidratación de la célula, hipertensión (enfermedad muy común)
    La relación Ca+2/Mg+2 es importante en el funcionamiento muscular.
    Na+/k+
    Se pueden producir enfermedades como la deshidratación y la hipertensión
    Para evitar riesgos hay que consumir alimentos apropiados dentro de nuestra dieta:
    Alimentos ricos Na mg/100gr
    Aceitunas 2250 mg Na
    Jamón curado y Bacon 1500mg Na
    Embutidos 1100 mg
    Queso curado 1000 mg
    Pescado en conserva 650-900mg
    Alimentos ricos en Potasio.
    Las alubias 1160 mg/100gr
    Frutos secos 900 a 1000 mg
    Guisantes 990 mg
    Almendras 860 mg
    Garbanzos y lentejas 750-800 mg
    Patatas 570 mg
    Verduras y acelgas 550 mg
    De acuerdo con la composición de nuestro cuerpo es necesario más potasio que sodio porque tienen que estar las células perfectamente hidratadas.
    La cantidad diaria recomendada es:
    Na 200mg /día
    K 1,2-1,6 gr/día
    NaCl NA=23
    Cl=35,5
    Pm=58,5
    23 mg Na---------58,5 mg sal
    200 mg Na-------x mg sal
    X=500 mg sal

    En muchos alimentos industriales abunda la sal debido a la importancia de esta sustancia para conservar los alimentos. La sal es un aditivo muy económico para conservar.
    Una deficiencia de K+ que es frecuente en nuestros días, produce un debilitamiento muscular.

    Minerales Traza u oligoelementos:
    Hierro (Fe):
    Es el componente esencial de la hemoglobina.
    Sus funciones son:
    -El transporte del Oxigeno a través de la sangre.
    -Fortalecimiento del sistema inmunitario.
    -Su papel en el crecimiento infantil.
    Es una sustancia que no percibimos frecuentemente en los incendios, el humo del tabaco, el de los vehículos etc. De ahí que el consumo del tabaco sea perjudicial para los fumadores pasivos.
    El síntoma más claro en el déficit de Fe es la anemia ferropénica. Se manifiesta en el cansancio, dificultades respiratorias y palpitaciones. Es más frecuente en las mujeres que en los hombres. Estas primeras han de ingerir mayores cantidades.
    Para absorber 1 mg de Fe en el hombre y 1,5 mg en la mujer se necesita ingerir entre 10-18 mg diario a través de la dieta. El Fe es de difícil absorción ya que normalmente existen sustancias en los alimentos que la dificultan.
    Los alimentos que son ricos en hierro son los siguientes:
    Origen Animal:
    Vísceras-----Hígado: ricos en nutrientes, presencia de sustancias toxicas.
    -----Carne incluido el pescado
    ----Huevos
    Origen Vegetal:
    Legumbres
    Frutos secos

    El Cobre (Cu)
    Funciones:
    -Producción de melanina.
    -Transferencia de oxígeno a los músculos
    -Oxidación de los ácidos grasos.
    La carencia se manifiesta en síntomas como son la ruptura de vasos sanguíneos y anomalías óseas.
    Alimentos ricos en Cu:
    -El hígado.
    -Hortalizas verdes (espinacas, acelgas)
    Los más ricos son las ostras.
    CDR: 1,5 mg/día



    El zinc
    Funciones:
    -Conservación de la piel, uñas y pelo.
    -Mantenimiento de los órganos reproductores.
    -Cicatrización de las heridas.
    Déficit: Se manifiesta a través de enfermedades en la piel: Ecema, psoriasis y debilitamiento del sistema inmune.
    Los alimentos más ricos en zinc son las ostras y los huevos (yema).
    CDR 15 mg/día

    El yodo
    Es necesario para las hormonas tiroideas una glándula muy importante para el metabolismo, la más importante es la tiroxina.
    El yodo sirve:
    -Para controlar el metabolismo en todas las células.
    -Para el crecimiento y el desarrollo de todos los órganos en particular el cerebro.
    La carencia se manifiesta en:
    -El Bocio(inflamación del cuello)
    Hipotirodismo (retrasa el metabolismo) Hipertirodismo (acelera el metabolismo)
    Déficit: Todas estas anomalías se deben a la falta de yodo
    Se encuentra en:
    -Los alimentos marinos (pescado)
    -Sal yodada.
    CDR= 150-200 microgramos/día límite superior para embarazo y lactancia.

    El Selenio (Se)
    Funciones:
    Actúa como antioxidante.
    Radicales libres: sustancias oxigenadas muy reactivas que están presentes tanto en el exterior (contaminación) como en el interior debido a fallos del metabolismo, y son las sustancias más oxidativas, más que el oxígeno.
    Los radicales libres pueden causar enfermedades degenerativas, son agentes responsables del envejecimiento.
    Para luchar contra los radicales libres se usan los antioxidantes (sustancias que evitan el efecto negativo de los radicales libres oxidándose ellos mismos para que no se oxide el entorno)
    Uno de los mecanismos de refuerzo más importante de nuestro organismo es la acción de una enzima: la Glutation Peroxidasa formando parte del Selenio.
    Actúa como oxidante, la función del Selenio es la protección de órganos y enfermedades como el cancer y enfermedades cardiovasculares.

    CDR 50-200 microgramos /día
    1mg= 1000 microgramos
    El Selenio se encuentra principalmente en los cereales y leguminosas y también en la carne, el huevo y la levadura de cerveza.
    El Cromo
    Función: Ayuda a la insulina para asimilar la glucosa de tal forma que sería un buen suplemento para los diabéticos. Se encuentra en la levadura de cerveza, los mariscos, los cereales integrales y las carnes, pero la mayor fuente de Cromo es la pimienta negra.
    Las cantidades oscilan entre 50 a 200 microgramos /día.
    El Flúor
    Función: Ejerce una acción protectora sobre los huesos y dientes.
    La mayor fuente para obtener flúor son las aguas fluoradas.
    El flúor en exceso provoca un debilitamiento de los dientes. Se encuentra en cantidades pequeñas en carnes, mariscos, en arroz y en algunas verduras. Lo más eficiente es a través de las aguas fluoradas.
    La CDR es 1,5 mg /día
    Cantidad de Flúor:
    1ppm= 1 mg/litro (cantidad de flúor en agua para que no dañe)
    Los hidratos de carbono
    Se conocen por varios nombres: glúcidos y azucares (son los más simples)
    CnH2nOn ///C6H12O6 glucosa
    Cn[H2O]n
    Se clasifican en tres grupos:
    Los monosacáridos: Son las unidades mínimas de estos HC como por ejemplo
    la glucosa, está compuesto por una única unidad.
    Los disacáridos: Constituyen las 2 unidades elementales de los Hc.
    C12H24O12. El más conocido es la sacarosa (azúcar)
    Los polisacáridos: Se caracterizan por ser el número más elevado de monosacáridos. Los más importantes son el almidón y la celulosa
    Funciones:
    -Suministrar energía es la más importante para el metabolismo.
    Nuestro organismo ante un aumento rápido de glucosa en sangre reacciona de manera brusca liberando gran cantidad de insulina segregada por el páncreas, esta transporta la glucosa al interior de la célula. EL cuerpo reacciona en función de los cambios que se producen. Para que la glucosa pase lentamente a la sangre existen alimentos como la fibra (compuesta por la celulosa, un polisacárido)
    La fibra es una sustancia que no se digiere, el cuerpo humano la elimina tal cual. Se pensaba que no servía para nada pero sirva para prevenir muchos tipos de enfermedades.
    Funciones de la Fibra:
    -Capacidad para absorber tóxicos.
    -Favorece los movimientos intestinales evitando el estreñimiento.
    -Favorece un menor consumo de calorías, ya que tienen mucho volumen, de tal forma que se ha demostrado que tiene un poder saciante.
    Se encuentra en las legumbres, verduras, pan integral, cereales.
    -Retrasa la liberación de glucosa al torrente sanguíneo.

    Propiedades nutritivas de los glúcidos:
    Monosacáridos: no requieren digestión, se absorben en los intestinos, tal como se ingieren pasan al torrente sanguíneo sin ningún proceso de digestión. El más importante es la glucosa, es la fuente de energía más importante de nuestro cuerpo.
    La concentración de glucosa es constante y esa cantidad es de 1 gramo/litro=100mg/dl este valor es constante y se denomina índice glucémico "glucemia".
    Si las cantidades son inferiores a 75 mg (hipoglucemia)
    Si son superiores a 120 mg (hiperglucemia)
    Un individuo que tenga una cantidad superior a 120 después de varios análisis se dice que es diabético (el páncreas no produce una cantidad suficiente de insulina y se produce un exceso de glucosa en sangre)
    Cuando la glucosa esta en grandes cantidades se une a las proteínas y ataca a los órganos.

    Hay dos tipos de diabetes:
    Tipo 1. Aparece en la infancia. Esta enfermedad se debe a que se produce la destrucción de las células beta del páncreas. Solo se mantienen suministrando en las venas Insulina dependiente vía intravenosa.
    Tipo 2. Aparece la diabetes en la edad adulta a partir de los 40 años. Está en relación con la alimentación y la obesidad. Se denomina no insulinodependiente.
    La insulina lleva la glucosa para ser sintetizada en el organismo. La hipoglucemia no es una enfermedad; la hiperglucemia es la diabetes.
    En el tipo 1 no hay manera de controlarlo, si la del tipo 2 que depende de la alimentación, esta relacionada con hábitos alimentarios.
    La glucosa en el torrente, después de haber sido tomada en los alimentos, sanguíneo se regula con la insulina. Si se provoca una producción de insulina superior a lo normal, los receptores de las células no llegan a reconocer a la insulina en las membranas celulares, por lo que la glucosa no entra en la célula y se acumula fuera.
    La glucosa es la principal fuente de energía y está en casi todos los alimentos de tipo vegetal; de forma simple, como en la uva, o patata (almidón). En los alimentos de tipo animal, tan sólo en gran cantidad está en la leche, en la lactosa que es un disacárido, uno de los monosacáridos es la glucosa.
    1litro de leche------------40 gr. de lactosa y 20 gramos de glucosa.
    Otro monosacárido importante es la fructosa, el nombre viene porque el azúcar más común en las frutas y también en la miel, tiene un elevado poder edulcorante más que la glucosa.
    Los nutrientes purificados y consumidos en exceso pueden ser perjudiciales. El poder edulcorante no es estrictamente necesario. Hay ciertos hábitos alimentarios que no son necesarios.
    El azúcar, ni es malo, ni es bueno, pero extraído y purificado puede ser negativo.
    Si se toma mucha cantidad de azúcar, esta va al torrente sanguíneo y se puede dar el “efecto rebote”, nuestro cuerpo reacciona segregando más insulina de la cuenta (las células del páncreas), el resultado es que puede producir una hipoglucemia. Te obliga a comer más, se almacena y se aumenta la grasa (obesidad)
    El problema es hacerse adicto al azúcar, el cuerpo no soporta bien cantidades superiores a 20 gramos diarios (CDR) y se produce la obesidad. No hay que pasarse y además no es necesaria.
    Recomendaciones:
    -La sacarosa se puede consumir sin pasar ciertos límites (20gr).
    -El azúcar no es necesario como alimento para el organismo; sirve de edulcorante. Ejemplo: para dar el sabor dulce al café.
    Correlación
    Consumo azúcar y obesidad.
    Enfermedades cardiovasculares
    -Si se consume azúcar, consumirla acompañada de fibra.

    La glucosa se absorbe en los intestinos y llega al torrente sanguíneo donde es recogida por la insulina que la lleva a la célula, allí es aprovechada como fuente de energía dándose tres situaciones diferentes:
    --------------Metabolismo en células.
    Glucosa --------------Almacenamiento (en forma de glucógeno)
    --------------Conversión en grasas y almacenamiento a largo plazo.

    Aumenta las concentraciones de la glucosa en sangre, se segrega insulina y se lleva al interior de la célula donde es metabolizada para obtener energía.
    Si tenemos sobrepasada la cantidad de glucosa necesaria el destino sería el almacenamiento en forma de glucógeno. Este tiene dos destinos: el hígado y los músculos. La capacidad que tiene el organismo para almacenar glucógeno es muy limitada todo lo contrario que lo que le pasa con las plantas.
    Pero si la cantidad de glucosa sobrepasa la cantidad de almacenamiento el exceso se convierte en grasas (almacén de energía a largo plazo)
    Convertir glucosa en grasa es fácil, pero movilizar las grasas es muy difícil (movilizar las grasas para convertirlas en fuentes de energía)
    Las cantidades de HC diarias recomendadas para una dieta equilibrada oscilan entre 55-60% de las calorías totales.
    “La pajara”: La glucosa ya no va al cerebro, el deportista no sabe donde está, se produce el desfallecimiento.
    Los alimentos naturales que tienen gran cantidad son las remolachas, caña de azúcar, plátano, etc. Por el contrario los no naturales son los más dulces.
    LA LACTOSA:
    Es el azúcar de la leche y contiene al ser un disacárido; una molécula de glucosa y otra de galactosa.
    En general los monosacáridos y los disacáridos son los denominados azucares. El azúcar más común es la sacarosa. La fructosa es el azúcar de la fruta y de la miel, pero tiene poca sacarosa y no produce caries.
    En la leche se encuentran entre un 3,5 y 4 % (lactosa). Algunas personas no son capaces de digerirla porque carecen de una enzima “la lactasa”, en este caso lo recomendable es tomar yogurt.


    LOS POLISACÁRIDOS:
    Contienen un número muy elevado de moléculas de glucosa formando una gran cadena. Glucógeno: Manera que se polimeriza la glucosa en nuestro
    Hay tres tipos cuerpo. Solamente está presente en nuestro cuerpo.
    Almidón: Polímero de glucosa ramificado.
    Celulosa: Polímeros de glucosa no ramificados son incapaces de digerirse por nosotros.
    Nuestro cuerpo solo es capaz de digerir los polímeros ramificados pero no los ramificados porque no tenemos encimas para ello. Se conocen animales capaces de digerirlo (caracoles) no existiendo para ellos problemas nutritivos.
    -El almidón: Está presente en muchos tipos de alimentos vegetales, leguminosos, frutos, raíces, hojas, en el tallo de las plantas, en las semillas, etc. Existen distintos tipos de cereales: trigo pero el más consumido en el mundo es el, el maíz, el centeno y la cebada.
    Hay otros alimentos que contienen almidón como son las legumbres, frutos secos.
    Los alimentos que tienen hidratos de carbono simples son las frutas, miel y sacarosa.

    Lípidos.
    Grupo de nutrientes, su molécula tiene C, H, O. Se diferencian en que son sustancias en las que contenido de oxigeno es inferior a los HC; los lípidos son más energéticos que los HC, la razón reside en el hecho de tener menos oxígeno (necesita más O2 y producir más energía). Ejemplo: El aceite.
    Funciones:
    • Forman parte de las membranas celulares.
    • Reserva energética a largo plazo.
    • Aislar térmicamente (no termorregulardor, eso es el agua) al organismo y protección de los órganos.
    • Hay un grupo de vitaminas que son lípidos, las vitaminas liposolubles (solubles en lípidos), son 4: A, D, K, E.
    • La mayor parte de las hormonas son lípidos.
    Clasificación:
    Desde el punto de vista nutricional, dos grupos:
  • Trigliceridos.

  • Esteroides.

  • Los triglicéridos: están formados por la combinación de glicerina y ácidos grasos.
    CH2
    CH2 CH CH2 + O
    CH3 CH2 C
    OH OH OH OH
    La unión de una molécula de glicerina con 3 moléculas de ácidos grasos.
    CH2 CH CH2

    O=O C=O C=O
    A los triglicéridos se le llama también grasas. Si se tiene alto los trigliceridos, es lo mismo que decir que tiene exceso de grasas en sangre.
    Hay dos tipos de grasas: las saturadas y las insaturadas. Las primeras son aquellas en las que no existen dobles enlaces C-C.
    H H
    C O
    C
    OH
    Los ácidos grasos insaturados son aquellos que contienen al menos un doble enlace C-C.
    Ácidos grasos saturados CH3-(CH2)16-COOH ácido esteárico
    Ácidos grasos insaturados CH3-(CH2)-CH=CH-(CH2)7-COOH ácido oleico.
    10 9
    (insaturación entre los átomos de carbono 9 y 10)
    Ácidos grasos poliinsaturados: CH3-(CH2)4-CH=CH-(CH2)-CH=CH-(CH2)7-COOH ácido linoleico. (poliinsaturados porque tienen más de un doble enlace)
    Las grasas saturadas sólidas a temperatura ambiente se les llaman sebos (en animales de sangre fría; el pescado)
    Las grasas insaturadas son líquidas a temperatura ambiente, se les llama también aceites, se encuentran en alimentos principalmente de origen vegetal, aceita de oliva.
    Los sebos se encuentran en el tejido adiposo, en las grasas de los animales; por ejemplo manteca de cerdo, tocino, mantequilla de la vaca.
    Temperatura >100º
    C=C CH CH
    Acido graso insaturado Se pasa a ags y en forma de sólido ya se puede huntar.
    La margarina es peor que la mantequilla ya que ésta tiene vitamina A y D.
    Los agi muy beneficiosos
    Los ags en exceso pueden resultar perjudiciales.
    Acidos grasos insaturados:
    Existen tres tipos de familias (tipos omega):
    • Familia W-9 (omega 9): el más importante es el ácido oleico.
    Final CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH principio
    W=omega=última
    • Familia W-6: el más importante es el ácido linoleico.
    CH3-(CH2)4-CH=CH-(CH2)-CH=CH-(CH2)7-COOH
    • Familia W-3: el más importante es el ácido linolénico.
    CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH.
    Ácidos grasos esenciales.
    Son esenciales porque deben estar necesariamente en la dieta, nuestro cuerpo no puede sintetizarlo pero necesita de él para su metabolismo.
    El ácido linoleíco y el ácido linolénico son los ácidos grasos esenciales; si no lo aportamos en la dieta se producen disfunciones e incluso la muerte.
    Funciones:
  • Son necesarios para la formación de todas las membranas celulares.

  • Participan en la formación de células nerviosas.

  • Participación en el crecimiento y regeneración de la piel.

  • La CDR=15 gramos (en caso de embarazo y lactancia la cantidad es mayor)
    Se encuentran en los aceites vegetales (aceite de oliva, girasol...), el pescado, algunos frutos secos.
    Ácidos grasos W-3
    Solo es esencial el linolénico, también están en este grupo:
    C20: ácido eicosapentenoico (5 dobles enlaces) EPA
    C22: ácido docosahexenoico (6 dobles enlaces) DMA
    Estos dos no son esenciales en nuestro cuerpo ya que se pueden sintetizar, se producen a partir del linolénico que si es esencial.
    Funciones W-3:
    • Reducen la concentración del colesterol sanguíneo.
    • Previenen la formación de coágulos.
    • Disminuyen la presión arterial.
    • Previenen ciertos tipos de cáncer (como el cáncer de mama)
    • Mejoran la artritis reumatoide.
    ESTEROIDES:
    -Hormonas suprarrenales y sexuales.
    -Ácidos biliares.
    -Vitamina D.
    -Esteroles: Colesterol.
    La relación que se considera equilibrada de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados es la siguiente:
    AGS AGM AGP
    1 1 1
    Es necesario la sustitución del consumo masivo de Ags por las grasas monoinsaturadas y también ácidos grasos poliinsaturados (pescado, aceites vegetales, ácidos grasos esenciales).
    La mejor fuente para consumir agp proviene del pescado y de los frutos secos.
    Para controlar el peso, es muy importante una buena alimentación y ejercicio.
    ESTEROIDES:
    Es un grupo de sustancias entre las que se encuentran: hormonas suprarrenales y sexuales, ácidos biliares (producido por el hígado interiormente = endógeno), vitamina D (nutriente del grupo de los liposolubles, es la única que nuestro cuerpo puede fabricar) y los esteroles (contienen grupos -OH; es un lípido siendo el principal el colesterol)
    Los esteroides son lípidos; los ácidos biliares son lípidos pero no son nutrientes; la vitamina D si es un nutriente, es la única vitamina que se puede fabricar (por exposición al sol, con 10-15 min); los esteroles también son lípidos, dentro está el colesterol.
    EL COLESTEROL
    Es una sustancia muy importante aunque no sea un nutriente debido a sus funciones:
    • Es el precursor de todos los demás esteroides de todo nuestro cuerpo (hormonas suprarrenales y sexuales…)
    • Es un constituyente de todas las membranas celulares.
    El ciclo:
    El hígado procesa el colesterol de la dieta y en función de la necesidad, se envía a través de la sangre a todos los tejidos. Hay un camino de vuelta para el colesterol que sobra y en el hígado es metabolizado. Para ser transportado por la sangre necesita la ayuda de otros componentes; son las proteínas llamadas lipoproteínas (conjunto de lípidos y proteínas). En lo que concierne al transporte del colesterol cabe destacar dos tipos de lipoproteínas diferentes según la densidad (propiedad física):
    • Lipoproteínas de baja densidad LDL
    • Lipoproteínas de alta densidad HDL
    Las primeras citadas se encargan de conducir el colesterol desde el hígado hasta los tejidos. Se les denominan vulgarmente como el colesterol bueno.
    Las siguientes conducen el colesterol desde los tejidos una vez que ya ha sido utilizado de vuelta al hígado para poder ser metabolizado. Se les denominan vulgarmente como el colesterol malo considerándolo tal cuando se acumula en zonas donde no debe (por ejemplo en las paredes arteriales) pudiendo producir problemas cardiacos.
    Arterosclerosis (estrechamiento de las arterias)
    Es la enfermedad más común en los países civilizados y la causa principal de la muerte relacionada directamente con los hábitos alimentarios.
    En las arterias se puede producir, por déficit alimentario de minerales y vitaminas produciendo un proceso inflamatorio crónico por diversas causas (ataque a radicales libres, ataque de sustancias químicas, déficit de antioxidantes).
    El colesterol se deposita en las paredes de las arterias, los leucocitos, los glóbulos blancos se los tragan pero explotan y quedan allí y eso da lugar a las placas de ateroma, estas van estrechando el conducto de la arteria a la vez que la hace más rígida, hasta que llega el momento en el que a la sangre le cuesta circular y produce coágulos, lo que impide que el resto de la sangre pueda pasar y las células detrás de ese coágulo no reciben el O2 y se mueren produciendo el infarto.
    Entre los 20 y 30 años el límite máximo es 220 mg/dl
    Entre los 50 años el límite máximo es de 240 mg/dl.
    Lo realmente importante no es el colesterol total sino las cantidades de LDL y HDL.
    Es muy bueno tener un elevado HDL, 60 mg/dl, y por debajo de 35 se considera un valor bajo.
    Si el LDL está alto es perjudicial:
    220 mg/dl ------------------CT
    60 mg/dl---------------------HDL
    160 mg/dl LDL
    En la dieta hay nutrientes que aumentan la síntesis de LDL y otros que fomentan lo contrario, es decir, la presencia de HDL. La síntesis de LDL fomenta los ácidos grasos saturados. El HDL los ácidos grasos insaturados.

    Los alimentos ricos en colesterol son:
    -Las vísceras (sesos, riñones, hígados).
    -Mantequilla y quesos grasos.
    -Carnes y mariscos.
    -Yema de huevo.
    Cuanto más naturales son los alimentos mayores cantidades hay de que absorba.
    La cantidad de lípidos que se debe consumir en una dieta equilibrada es el 30% de las kilocalorías totales.
    10% AGS
    10% AGM
    10% AGP
    PROTEINAS
    Es un grupo de nutrientes que se caracteriza por contener en sus moléculas nitrógeno además de C, O, H y N y también de S pero en pequeña proporción.
    El nitrógeno ha sido considerado el elemento limitante ya que se encuentra en la atmósfera en forma de NO2, inerte desde el punto de vista químico. Existen unas bacterias capaces de transformar el nitrógeno en NO3 hallándose en las proteínas de los lóbulos de las raíces de las plantas leguminosas.

    Aire… N2 NH3 NO3-
    Las proteínas son macromoléculas formadas por unidades más pequeñas, los aminoácidos.
    H
    Se une el grupo amino básico al ácido.
    R C COOH (Ácido)

    NH2 (Amino)

    H H2O H
    R C CO NH C COOH
    NH2 R1
    Las proteínas están sujetas a un continuo reciclaje en nuestro organismo, es decir cuando ingerimos alimentos las proteínas se van simplificando en aminoácidos de tal forma que se absorben y llegan al torrente sanguíneo uniéndose para formar proteínas nuevas “formación”. Pero por otro lado los tejidos tienen que renovarse de forma que se descompone en forma de aminoácidos individuales.
    Es necesario tomar en una dieta un 10% de proteínas.
    Hidratos de Carbono 55-65%
    Lípidos 30%
    Proteínas 15%
    De los 20 aminoácidos que componen las proteínas hay 8 que se destruyen.
    La urea es el residuo de los aminoácidos destruidos a estos se le denominan aminoácidos esenciales. Son el fenilalanina, isoleulica, leucina, lisina, metonina, treonima, triptofano, valina. La histina es necesaria durante la infancia.
    A los alimentos proteicos se les asigna un valor biológico que es el contenido y proporción de aminoácidos esenciales.
    Alimentos proteicos con valor biológico variable
    Clara de huevo 100
    Leche de vaca 75-85
    Carne y pescado 75-82
    Patatas 75
    Arroz 60-72
    Harina de trigo 47
    Leguminosas 44
    Los frutos secos son alimentos que aportan proteínas de un alto valor biológico.
    Funciones:
    • Estructural: Es el mayor componente de una célula cuando le quitamos el agua.
    • Control genético.
    • Función inmunitaria.
    • Biorreguladora: ya que las enzimas son de naturaleza proteica.
    VITAMINAS

    Son unas sustancias orgánicas (compuestos caracterizados porque tienen carbono) necesarios para la regulación del metabolismo. Las inorgánicas son los elementos minerales.
    Son nutrientes porque se necesitan ya que nuestro organismo no puede fabricarlas, de ahí que tengamos que ingerirlas a través de los alimentos.
    Tanto las vitaminas, minerales y el agua no aportan calorías.
    Las vitaminas se necesitan en unas cantidades muy pequeñas.
    Desde el punto de vista alimenticio las vitaminas se destruyen con mucha facilidad para poder asegurar el aporte óptimo (se destruyen por el calor, oxidación por el aire, exposición a la luz).
    Las carencias de vitaminas se manifiestan siempre con algún tipo de enfermedad.
    Actualmente están reconocidas como vitaminas 13 tipos diferentes de sustancias que se clasifican en dos grandes grupos:
    -Liposolubles: Sustancias lipídicas.
    Vitamina A
    Vitamina D
    Vitamina E
    Vitamina K
    -Hidrosolubles: Sustancias que se disuelven en agua.
    Grupo B, B1, B2, B3, B5 , B6 , B8 ,B9 , B12
    Vitamina C.
    En este grupo podía existir una hipervitaminosis por el exceso pero esto no supone un peligro. Los problemas vienen siempre por las carencias.
    Las hidrosolubles no se pueden almacenar excepto la B12. Es importantísimo que diariamente se aporten las cantidades diarias recomendadas.

    Vitaminas liposolubles:
    Vitamina A o retinol:
    Fuente: Origen animal: Hígado, mantequilla, leche entera, aceite de hígado de balcalao.
    Origen vegetal: No tienen vitamina A como tal , sino en forma de carotenos; el B caroteno o provitanima A conduce a la formación de la vitamina A. Frutas y verduras coloreadas (albaricoques, zanahorias, tomates, batatas) y en verduras de hoja intensa (espinacas).
    Funciones: -Formación y mantenimiento de la piel y de las mucosas.
    -Necesaria para el órgano de la visión.
    -Importante para el crecimiento y el desarrollo de huesos y dientes.
    Síntomas carenciales: -Problemas en la visión (ceguera nocturna)
    -Xeroftalmia (opacidad de la cornea)
    -Susceptible de infecciones.
    -Problemas en la piel.
    CDR 5000 ui (unidades internacionales)
    1 ui aprox 0,3 microgramo
    1 microgramo = 3,3 ui

    Vitamina D o calciferol.
    Fuentes: Se puede fabricar en nuestro organismo a partir de los rayos ultravioletas del sol que transforman el colesterol de las membranas celulares en Vitamina D. Por eso en los países mediterráneos no suele haber carencia.
    Origen animal: Hígado, leche entera, mantequilla y aceite de pescado.
    Origen vegetal: No hay.

    Funciones: -Absorción y el uso del calcio en el organismo.
    -Mantenimiento de los huesos y dientes ya que contienen calcio y fósforo.

    Síntomas carenciales:
    Raquitismo: problemas de crecimiento en los niños. Osteomalacia: enfermedad que consiste en la deformación de los huesos por descalcificación.

    Parece ser, que también es importante para la prevención del cáncer de mama.
    CDR 400ui

    Vitamina E:
    Fuentes alimentarias: aceites vegetales, el huevo y la mantequilla. (Aceite de girasol 57 mg /100gramos. Aceite de oliva 15-20 mg /100gramos. Yema de huevo 3mg/100gr)
    Funciones:
    -Antioxidante (sustancia muy importante porque previenen enfermedades)
    -Anticoagulante.
    -Regeneración de tejidos.
    Síntomas carenciales: no son perceptibles.
    En ratones produce esterilidad. No está comprobado en los humanos.
    CDR: entre 12 y 15 ui.
    1ui de vit E aprox 1mg de vitam E
    Vitamina K:
    Fuentes: Hígado de los animales.
    Verduras: col, espinacas y lechuga.
    Funciones: -Coagulación sanguínea.
    Síntomas carenciales: Falta de coagulación (heridas internas).
    CDR: 50-100 microgramos (ðg).
    VITAMINAS HIDROSOLUBLES
    Grupo B.
    Propiedades generales:
    Son coenzimas: Es la parte no proteica de una enzima. Es el que activa a la enzima, y que permite realizar sus funciones, son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones.
    Para un correcto mantenimiento del sistema nervioso se requiere: vita B1, B3, B6 y B12.
    Hay vitaminas que actúan contra los estados de anemia (número bajo de glóbulos rojos o anomalías en éstos). Hay diversos tipos de anemia. Esta consecuencia es por falta de la vitamina B9, B12 (Correctores de anemia).
    Evitan los daños en las paredes de los vasos sanguíneos. Estos son las vitaminas B6, B9 y B12. Actúan en la primera etapa de las enfermedades cardiovasculares.
    A través de las paredes de los vasos sanguíneos se producen la renovación de
    Cisteina metionina. B6, B9 y B12
    Cis homocisteina met.
    La homocisteina es una etapa de tránsito de un aminoácido a otro. Esto lo llevan a cabo la B6, B9 y B12.
    Cuando se acumula homocisteina produce enfermedades generativas cardiovasculares, cáncer. Esto se origina por falta de estas tres vitaminas.
    La vitamina B9 o ácido fólico.
    Función específica:
    -Transmisión del código genético. Es imprescindible que la mujer tenga un gran aporte de vitamina B9 incluso antes del embarazo ya que si no puede causar en el feto malformaciones. El médico le recomienda tomar 5 mg /día. El ácido fólico evita por ejemplo la espina bífida, y otras malformaciones. Es necesario tener garantizado el aporte recomendado de CDR.
    Alimentos ricos:
    -Verduras, judías secas (130 ðg/100gr)
    -Hígado 30-150 ðg
    -Espinacas 49 ð/100gr
    -Lechugas 34 ðg/100gr
    -Esparragos 18 ðg/100gr
    -Lentejas 35 ðg/100gr
    -Naranjas 24 ðg/100gr
    -Cereales integrales (50-100ðg/100gr)
    CDR: 400 ðg =0,4 mg

    Vitamina B12
    La vitamina B12 es muy importante para la producción de mielina (vainas de las células nerviosas)
    La carencia de vitaminas B12 en el embarazo puede provocar un menor nivel de inteligencia en los niños, graves enfermedades en células nerviosas.
    Sólo se encuentra en alimentos de origen animal: las vísceras en general, carne y pescado, y el huevo.
    CDR: 3 ðg.

    Vit B1=tiamina.
    Vit B2=riboflamina.
    Vit B3=miacina, nicotin-amida.
    Vit B5=ácido pantoférrico.
    Vit B6=piridoxfina.
    Vit B8=viotina.
    Vit B9=ácido fólico.
    Vit B12=cobalamina.

    Vitamina C o ácido ascórbico.

    Es el ácido que evita la enfermedad del escorbuto.
    Fuentes alimentarias: pimientos (100 mg/100gr), kiwi (100 mg/100gr), perejil (100mg/100gr) fresas (60 mg/100gr), cítricos (50 mg/100gr), tomate (20-30 mg/100gr) y patatas (20 mg/100gr).
    Funciones: se conocen más de 300 procesos en los que intervienen la vitamina C:
    -Es un agente antioxidante.
    -Interviene en la producción del colágeno (mantiene unido los tejidos).
    -Interviene en la regeneración de los tejidos.
    -Ayuda a la absorción del hierro.
    -Es antihistamínico (evita la producción de histamina que provocan los síntomas en las alergias)
    -Antiviral (lucha contra determinados virus).
    -Regula las hormonas del estrés (produce un efecto de relajación).

    Síntomas carenciales: Enfermedad del escorbuto
    CDR: Son variables de un país a otro pero en España la cantidad es de 60 ml/día.
    TEMA 3:
    Las necesidades humanas de energía.
    Existen tres elementos que se denominan principios inmediatos fundamentalmente estos son los siguientes: hidratos de carbono, grasas y proteínas que en nuestro cuerpo se transforman en energía mediante reacciones de oxidación.
    HC, Grasas, proteínas CO2 + H2O + residuos + energía.
    Esta energía que se obtiene se utiliza en nuestro cuerpo para dos procesos fundamentales:
    1. -Para el mantenimiento de las funciones vitales que se conoce en nutrición como metabolismo basal (base).
    2.-Para desarrollar la actividad muscular (actividad física)
    Como resultado de estos usos se elimina calor para que se lleven a cabo las reacciones metabólicas, esto nos va a permitir mantener la temperatura corporal constante.
    En el metabolismo basal (energía mínima para el mantenimiento del organismo) del 30-40% de la energía se dedica a la síntesis de proteínas.
    Para el transporte de sustancias a través de las membranas celulares se dedica del 30 al 40% de la energía y luego un 10% en funciones mecánicas indispensables (los latidos del corazón, movimientos durante la respiración, movimientos durante el proceso de digestión, etc.)
    La cantidad de energía aportada por los principios inmediatos:
    Principios Inmediatos Aporte Energético
    Proteínas 4 kcal/gramo
    Hidratos de Carbono 4 kcal/gramo
    Grasas 9 kcal/gramo
    *Alcohol 7 kcal/gramo
    El alcohol es una sustancia antagonista de muchas vitaminas pues ataca al hígado, destruye neuronas, puede provocar cáncer de boca, cáncer del aparato digestivo... Es la causante de muerte más grave en España.
    Atendiendo a dicha tabla cabe señalar que las grasas aportan el doble de kilocalorías de las proteínas e hidratos de carbono.
    Siempre hay que tener en cuenta el alimento en conjunto y no de manera simplista.
    El alcohol no es ningún principio inmediato, se caracteriza por el aporte de energía. Siendo el antagonista de muchas vitaminas, ataca al hígado, destruye neuronas, puede producir cáncer de boca, de aparato digestivo.... Es la causa de muerte más grave en España.
    Las grasas aportan el doble de kcal de las proteínas y de hidratos de carbono.
    Definiremos el metabolismo basal como la energía necesaria para el mantenimiento de las funciones vitales.
    Se mide determinando la cantidad de O2 que una persona respira en reposo y en ayunas. A mayor cantidad de O2 mayor cantidad de combustible se necesita. Para medirlo la forma idónea sería por la noche. También se podría medir a partir de la cantidad de CO2 que expulsamos.
    Se han establecido fórmulas empíricas para hallar el metabolismo basal.
    Hombre: 1kcal
    Kg x hora
    Mujer: 0,95kcal
    Kg x hora
    Ejemplo: hombre de 70 kg
    TM Basal por día= 1kcal x 24 x70=1680 Kcal
    Kg x hora
    Una caloría es la cantidad de energía necesaria para elevar un grado centígrado de agua en condiciones normales.
    La actividad física incrementa el gasto energético de kilocalorías.
    1 Kcal = 4,18 KJ
    1 Kj = 0,24 Kcal
    1 Kcal=1 cal
    Incremento por actividad física (Consumo de O2 litros/minuto)
    Reposo 0,24
    Corriendo a gran velocidad 4,0
    Atletas de alta competición 7,0
    Dependiendo de la actividad física se va a incrementar el gasto energético.
    Lo ideal para determinar el gasto energético sería clasificar las actividades.
    GASTO ENERGÉTICO POR ACTIVIDAD
    Actividad Gasto energético (kcal/kg por hora)
    Dormido 1 x MB
    Estar sentado 1,2 x MB= 1 x MB + 0,2 x MB
    Estar de pie 1,4 x MB
    Caminar 2,8 x MB
    Trabajo de oficina 1,5 x MB
    Conducir vehículos 1,4 x MB
    Plantar árboles 4,1 x MB
    Cargar pesos (4,7 a 6,5) x MB
    Ciclismo 7,2 x MB
    Actividades recreativas sedentarias (Domino) 2,2 x MB
    Actividades recreativas ligeras (billar, bolos) 2,4 x MB
    Actividades recreativas moderadas (natación, tenis) (4,4 a 6,6) x MB
    Recreativas intensas Mayor 6,6 x MB
    MÉTODO PRÁCTICO PARA EL CÁLCULO DEL GASTO ENERGÉTICO DIARIO.
    Consta de tres fases:
    En primer lugar hay que tener en cuenta la relación que hay entre el peso de una persona y la altura.
    Gasto energético. Práctica.
    1. -Determinar el índice de masa corporal (IMC)
    IMC= Peso (kg) IMC: 20-25 peso normal
    Altura2(m2) 25-30 sobrepeso
    >30 obesidad
    2. -Peso ideal. Peso (kg)=[talla (cm) - 100]- [talla (cm)-150]
    4(H)ó 2(M)
    3.-Determinar el gasto energético total.
    • Clasificación de las actividades.
    Actividad muy leve (sedentaria)
    Hombre: 1 kcal x 24 x peso ideal x 1,3 = 31 x peso ideal.
    Kg x h
    Mujer: 0,95 kcal x 24 x pideal x 1,3= 30 x pesideal
    Kg x h

    Actividad leve
    H: 24 x peso ideal x 1,6
    M: 22,8 x peso ideal x 1,5
    Actividad moderada
    H: 24 x peso ideal x 1,7
    M: 22,8 x peso ideal x 1,6
    Actividad intensa
    H: 24 x peso ideal x 2,1
    M: 22,8 x peso ideal x 1,9
    Actividad muy intensa
    H: 24 x peso ideal x 2,4
    M: 22,8 x peso ideal x 2,2
    Tema 4: Tipos de alimentos y sus características.
    1. -Propiedades nutritivas de los alimentos:
    Se clasifican en varios grupos: En primer lugar tenemos los alimentos lácteos (leche y derivados): aportan proteínas y grasas o lípidos; el segundo contiene la carne, pescados y los huevos, sus propiedades fundamentalmente es que nos aportan proteínas; el tercer grupo son los cereales, tubérculos y legumbres, aportan hidratos de carbono básicamente y otros nutrientes; el cuarto grupo son las verduras y hortalizas, aportan vitaminas, sales minerales y fibra son llamados los alimentos reguladores; el quinto grupo son las frutas las cuales aportan vitaminas, sales minerales y fibra; lo clasificamos en dos grupos distintos porque tiene características distintas. Al cuarto y al 5º les denominamos reguladores; al 6º aceites y grasas porque aportan fundamentalmente lípidos.
    2. -Alimentos lácteos (leche y derivados)
    Leche entera.
    Nutrientes. % Valor calórico (kcal)
    Hidratos de Carbono 4,6 x4 4,6x4=18,4
    Proteínas 3,2 x4 12,8
    Grasas 3,5 x9 31,5
    En 100 gramos tenemos 62,7kcal Total = 62,7kcal
    Leche entera = 125kcal (200ml)
    Leche semidesnatada = 70kcal.
    Calcio = 120 mg /100gr o 100cc
    CDR 800mg diario
    La leche entera aporta:
    Vitamina A 15% de CDR por 100gramos.
    Vitaminas del grupo B entre ellas la B12 (no se encuentra en los alimentos de origen vegetal)
    Uno de los derivados de la leche es el queso. Es un concentrado que puede llegar al 40% de materia grasa. El queso curado tiene entorno al 25-30% de materia grasa.

    Presenta las mismas propiedades de la leche pero la vitamina A está mas concentrada, el calcio es de alto valor biológico y tiene mayor cantidad de vitamina tipo B.
    El yogurt.
    Por la acción de unas bacterias que se encuentran en la leche; convierten la lactosa de la leche en ácido láctico. El yogur es mejor que la leche porque no tiene azúcares simples (los hechos en casa) y tiene bacterias beneficiosas para el funcionamiento del intestino y evita reacciones adversas.
    3. -Carnes, pescado y huevos
    El gran aporte de proteínas es la característica del grupo.
    Carne: Partes blandas del ganado ovino, bovino, porcino y caprino. Tiene la siguiente composición:
    Nutrientes. % Calor kcal
    Proteínas 16-20% 64-80
    Grasas
    Pollo 5% 45
    Ternera 10-12% 90-108
    Cordero y cerdo 25% 225
    Pescado
    Nutrientes % vc (kcalorias)
    Proteinas 16-20 64-80
    Grasas 1-10 9-90
    Total: 73-170 kcal.
    El pescado se divide en pescado graso o azul: boquerón, caballa; y pescado magro o blanco bacalao, merluza...
    La grasa de la carne (del pescado) contiene ácidos grasos insaturados sobretodo la del pescado azul; por lo que son saludables, al menos mucho más que el de la carne terrestre, además aportan ácidos esenciales y es cardiosaludable.
    Se recomienda comer pescado por lo menos dos veces en semana y comer más carne de pescado que terrestre.
    Huevo (60gr)
    Nutrientes Cantidad gramos VC(Kcal)
    Proteínas 5-6 20-24
    Grasas Aprox 5 45
    Total= 65-70 Kcal
    Aporta el mayor valor biológico y otros nutrientes como el hierro (1mg por unidad), vitamina A, D, B2, B3 y B12. También aporta colesterol, en una cantidad alta por unidad 250 mg. Pero el aporte de colesterol no de preocupar porque tiene lectina que hace que sólo se absorba una parte pequeña, también contiene otros minerales como el Zn.
    4.-Tercer Grupo: Cereales, legumbres y tubérculos.
    Está formado por alimentos de origen vegetal, la principal característica es que son muy ricos en HC. ( a diferencia del segundo grupo que no aporta nada de HC)
    Cereales:
    Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo (en Occidente) y el arroz (demás).
    Hay otros como la cebada, el centeno, la avena y el maíz.
    Nutrientes
    %
    VC (kcal)
    HC
    60-75
    Medio
    300-380 kcal
    Proteínas
    7-12
    Grasas
    2-8
    Otros nutrientes son el Calcio (15-60 mg por 100gramos), Fe (3,5 y 6 mg), vitaminas del grupo B, salvo la B12 y algo de vitamina E.
    Son muy aconsejables los cereales integrales, mucho más que los refinados (el pan) ya que estos últimos están desprovistos de cascarilla que el lo que más nutrientes tiene.
    Pan blanco- 48% hc, 8% prot, 2% grasas, Vc= 250 kcal x 100gramos.
    Tubérculos (la patata es el más consumido)
    Nutrientes
    %
    Vc
    Hc
    18
    72
    Proteínas
    2
    8
    Total= 80 kcal
    El resto del porcentaje está en el agua. Esto es la patata cocida.
    Tiene pocas kilocalorías, pero la patata frita aporta en 100 gramos 600 kcal.
    Las patatas que están en bolsas son poco saludables por las grasas y por la cantidad de sal.
    La patata tiene 20 mg de vitamina C que mucha se pierde en la coción, aunque si nos quedamos tan solo con 10 gramos, sigue siendo bastante.
    Otro de los tubérculos conocidos es la batata, es más rica que la patata porque tiene alto contenido en Betacaroteno que es provitamina A (precursor de la vitamina A)
    Legumbres:
    Tenemos legumbres secas (alubias, garbanzos, lentejas, la soja) y legumbres hidratadas (guisantes y las habas)
    Nutrientes
    %
    Vc
    Hc
    60-65
    240-260
    Proteínas
    18-24
    72-96
    Grasas
    1,5-5
    13,5-45


    Total aprox 350 kcal
    Las legumbres tienen menor contenido en proteínas y algo menos de grasa. Si mezclamos legumbres y cereales, tenemos proteínas de un alto valor biológico, como el huevo.
    Las legumbres no se refinan, al contrario que los cereales. Las legumbres son uno de los alimentos más ricos porque no tienen tratamiento. Son fuente importante de minerales como el Cal, Fe (la alubia o judía tiene más Fe que las lentejas), también vitaminas del tipo B, salvo la B12, que proporcionan caroteno y alto contenido en fibra.
    5.-Cuarto Grupo: Hortalizas y verduras
    Es de origen vegetal, y se los puede llamar verduras, hay una gran variedad, además se pueden consumir las hojas (lechuga, espinaca, col), también las raíces como la cebolla o la zanahoria; el tallo: el apio. También hay plantas en las que se consume el fruto (tomate, berenjena o pepino).
    Nutrientes % Vcalórico: 10-50kcal cada 100gr(valor muy bajo)
    Agua 70-90
    Hc 3-5
    Prot 2-3
    Grasas <0,5
    Además aportan una gran cantidad de minerales, Ca (1-100mg), Fe (1-5mg) y vitaminas, A (en forma de betacaroteno, y vitamina C (el pimiento), además tienen un alto contenido en fibra que protege los intestinos y ayuda en el proceso digestivo. Son alimentos de gran valor y además las verduras junto con las frutas aportan unas sustancias, los carotenoides y bioflavonoides que actúan como antioxidante y también para reforzar el sistema inmunitario.
    6.-Frutas
    Grupo de alimentos muy parecidos a las verduras. Son también de bajo valor energético (aportan pocas calorías).
    Nutrientes % Valor calórico medio
    Agua 75-90% 50kcal
    Hc (fructosa y glucosa) 10
    Azucares simples se
    absorben lentamente gracias
    A la fibra
    Prot 0,5
    Grasas <0,5
    En cuanto al valor calórico hay una excepción, el plátano que es la fruta con más energía, tiene el doble de HC= 20% y 80-85kcal.

    Las frutas además aportan vitamina C (es la mayor fuente ya que las comemos crudas) ejem: fresa, cítricos, melón, kiwi. Más del 50% de la Vitamina C la ingerimos con la fruta. Aportan minerales, además de fibra y algunos Beta-caroteno como el albaricoque; las frutas y verduras son muy importantes para regular el metabolismo y nos previenen de muchas enfermedades.
    Las frutas secas y frutos oleaginosos.
    La fruta seca se refiere a la fruta que se expone al aire libre y sufre una deshidratación u oxidación del agua. Por ejemplo: las pasas, higos, albaricoques, orejones, etc. Su valor calórico es mucho mayor ya que no tiene agua 200-250kcal y también debido a que el contenido de HC es superior al 50% del peso.
    La fruta seca es considerada un buen alimento debido al bajo índice glucémico de los HC, y estas regulan la absorción de glucosa a través de las paredes intestinales. Esto impide la aparición de la hipoglucemia.
    Las frutas oleaginosas tiene un alto contenido en grasas (la almendra, la nuez, avellana, etc...)
    Frutos oleaginosos
    Nutrientes Porcentaje
    Proteínas 18-20%
    HC 16-20%
    Grasas 50-60%
    Valor Calórico aproximado: 600kcal
    Tienen un valor calórico alto, y es uno de los alimentos más completos que existen. Además es una buena fuente de vitaminas sobre todo del grupo B y E; de minerales (Fe, Ca, Zn, etc).
    7.-Grasas (sebos) y aceites.
    Las características principales de estos alimentos es que tienen un contenido exclusivamente lipídico.
    Las grasas animales son sólidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos. Las animales están constituidas mayormente por ácidos grasos saturados con la excepción del pescado cuya grasa es insaturada. De todos estos alimentos se puede decir que el contenido en grasas oscila entre el 80 y el 100% por lo tanto el valor calórico oscila entre 720 y 900kcal/100 gramo. Por tanto son los alimentos con mayor valor calórico, pero no por tener un alto valor calórico va a ser el responsable del aumento del peso.
    El aceite de oliva tiene ácido oleico, responsable de la hormona que regula el apetito, además de vitaminas, antioxidantes, etc
    El aceite de oliva tiene alrededor de un 80% de ácido oleico y también ácido linoleico entorno a un 10% y ácido linolénico 0,3-0,6% y además tiene un valor elevado de vitamina E entorno a los 100 mg/100gramos
    En cuanto a las grasas animales mayormente tienen ácidos grasos saturados potenciando el colesterol malo.
    La mayoría de las grasas vegetales tienen mayor proporción de ácidos grasos insaturados que de saturados, pero no todas como por ejemplo el aceite de palma o el de coco. Además se hallan en su seno vitamina E y ácidos esenciales. Las grasas animales por el contrario predominan por la presencia de grasas saturadas y vitamina A y D como por ejemplo la mantequilla.
    Tema 5: “La dieta”
    La dieta es el conjunto de alimentos que diariamente consumimos a lo largo del tiempo.

    Dieta equilibrada.
    Principios inmediatos.
    55-60% del total de calorías: Hidratos de Carbono de absorción lenta (Cuanto más lenta se la descarga de glucosa más efectivo es el rendimiento y se impide la acumulación y el aumento de peso)
    30% del total de calorías: Lípidos o grasas.
    15% del total de calorías: Proteínas.
    Los lípidos y proteínas incorporan aminoácidos esenciales para renovar tejidos.
    AGS
    AGMI
    AGPI
    1
    1
    1
    10%
    10%
    10%
    Personas completamente sanas
    10%
    15%
    5%
    Personas con problemas.
    La fibra debería consumirse en una cantidad de 25 a 30 gramos por día (legumbres, cereales integrales, frutas y frutos secos y las verduras)
    Con respecto a la dieta española equilibrada se esta alejando cada vez más de la dieta mediterránea. Se consume un 17% más de las calorías que serían aconsejables en función de la actividad que desempeñamos. También se consume una excesiva cantidad de alimentos de origen animal (carnes y grasas animales).
    El aporte de fibra es insuficiente un 14% inferior, y hay por el contrario un exceso de grasas que es del 82% mayor de la cantidad diaria recomendada.
    En cuanto a las grasas se puede decir que hay una visible (contenida en el aceite, mantequillas, margarinas, y los sebos más del 50%) y otra invisible (contenida en la carne, pescado, lácteos y huevos.
    De las proteínas que aportamos a nuestro organismo; el 50% procede de la carne y otros alimentos de origen animal (huevo y leche); un 25% o inferior proceden de los cereales, legumbres y la patata.
    Las pirámides de alimentación son unos criterios que se establecen en cuanto al consumo de alimentos; están basados en la dieta equilibrada y en la composición de los alimentos.
    Dieta Mediterránea = dieta saludable dado que la incidencia de enfermedades
    Graves es menor.
    Carne roja (ternera)
    Aves, pescado, huevos y dulces
    Lácteos

    Aceite de oliva
    Fruta Legumbres Verduras

    Cereales y tubérculos
    En la Universidad de Harvard han elaborado otra dieta “la ideal” para prevenir enfermedades:

    Carne y mantequilla Arroz bl (IGL 90), pan blanco, patatas, pasta, dulces
    HC de absorción Rápida (índice glucémico)


    Lácteos

    Pescado, aves y huevo

    Frutos secos y legumbres

    Verduras Frutas

    Cereales integrales Aceites vegetales
    (Oliva, girasol, maíz)
    Ejercicio Físico

    • La Pirámide de la dieta mediterránea se basa en estos dos grandes pilares:
    -Dieta muy variada.
    -Aceite de oliva (grasa más saludable).
    Se detectó que en los países mediterráneos se producían menos enfermedades, de ahí que se estableciera esta pirámide.
    • Pirámide de Harvard: Basada en el control de peso (alimentos dispuestos en orden de mayor a menor riqueza de nutrientes).
    Cabe destacar el porque están situados el arroz blanco, el pan, etc… en la cúspide de la pirámide; fundamentalmente porque presentan hidratos de carbono de absorción rápida. También se sitúan a su lado la carne y la mantequilla, debido al exceso de proteínas de origen animal que consumimos. Además estos están muy manipulados, de ahí que ambos sean los menos valorados nutricionalmente.

    Resumiendo la composición de la dieta sigue este orden:
    -Nutrientes.
    -Alimentos (compuestos por varios nutrientes)
    -Comida (combinación de nutrientes más alimentos).
    Para determinar el valor calórico de la dieta es necesario seguir dos pasos:
    -¿Cómo se determina el valor calórico de la dieta?
    -Llegar a elaborar tu propia dieta.



    5) 200 g de frutas:
    Misma metodogía.
    6) 125 g de vino:
    El vino si es diferente. Si es de 10º, quiere decir que presenta el 10%. Si es de 20º es el 20%, etc. Así que este vino es de 10 grados, por lo tanto:
    -10 de 10º
    -125, es la cantidad de vino que tenemos.
    -100, porque en la tabla aparece por cada 100 gramos.
    Nota: Siempre se sigue el mismo método, se pone el número que aparece en la tabla, dividido por 100 (siempre), y por la cantidad que tenemos.
    Una vez que tenemos el total calculado, comparamos con los % que nos ofrecen de la dieta equilibrada, recuerdo:
    Hidratos de Carbono 55-60%
    Grasas 25-30%
    Proteínas 15%
    Ejemplo: Ahora determinar si esa dieta es equilibrada o no. Por ejemplo obtenemos como resultado final de una dieta de 2500 kcal totales. Y la suma total de hidratos de carbono es de 100 kcal, por lo tanto:
    HC Proteínas grasas
    1000x100=40%
    2500
    Ya sabemos que la dieta no va a ser equilibrada, porque nos da un tanto por ciento de 40 y lo ideal es 60% en la dieta equilibrada. Pero a lo mejor en proteína y grasas si que nos sale equilibrada. Así que aunque el primer valor que calculemos nos delate que esa dieta no va a ser equilibrada, hay que seguir calculando los dos valores restantes. Se contestaría que en HC la dieta no es equilibrada pero sí en proteínas y grasas. La explicación debe ser lo más detallada y ordenada posible.
    DIETAS ESPECIALES:
    No deben diferir de las proporciones de los principios inmediatos de la dieta equilibrada. Hay errores en algunos deportistas (en su nutrición), como el pensamiento de que para cambiar la fuerza y la resistencia hay que cambiar los hábitos alimentarios , consumir más proteínas, en algunos casos sintéticas… lo que puede producir enfermedades de exceso de urea, daños al riñón, aparición de cálculos renales, incluso problemas cardiacos (más de dos o tres días de exceso de proteínas es peligroso); el deportista lo que necesita es adaptar las calorías, tiene que adquirir más energía pero no debe romper la distribución (equilibrada) de los alimentos.
    En los deportes de resistencia debemos de adaptar un tipo de dieta que sólo se dará 3 o 4 veces al año y durante un par de semanas (ocho días).
    Otros deportes son los de fuerza. Estas dietas se dan en periodos cortos de 7 a ocho días antes de la competición.
    En resistencia, el deportista debe de estar bien hidratado (bien nutrido) y con las reservas de glucógeno al máximo.
    La dieta comienza ocho días antes de la competición, dieta baja en HC y alta en proteínas y grasas (se incrementan y disminuyen “levemente”)
    HC: 55-60%-----50-55%
    Lípidos: 30%-----30% o superior
    Proteínas: 15%-----15%-20%
    Del octavo al tercer día de la competición con entrenamiento regular y continuado.
    3º y 2º día.
    HC-------------70%
    Lípidos---------25-30%
    Proteínas-------10-15%
    Aquí se disminuye la intensidad del entrenamiento, para tener más reservas de glucógeno con HC (se acumula en el hígado y en el músculo)
    Después de la competición reponer la pérdida de minerales (remineralizar el cuerpo) y de todo lo perdido.
    El día antes de la competición el entrenamiento debe ser suave.
    Competición de fuerza (ejemplo halterofilia):
    Entre 3 o 4 días antes se aumentan las proteínas del 15 al 20%; con lo que se favorece la renovación del tejido muscular, favoreciendo la fuerza, aunque disminuyen las reservas de glucógeno y por tanto la resistencia.
    Para aumentar los glóbulos rojos (hemoglobina: pigmento que transporta el Oxigeno) y la capacidad de la sangre de transportar O2, se entrena a grandes alturas ya que a mayor altura la cantidad de oxígeno disminuye y el cuerpo fabrica más glóbulos rojos. También se puede aumentar por medio del dopaje, con sustancias que favorecen o mejoran el rendimiento. Pero el dopaje repercute negativamente sobre la salud, ya que son sustancias fuera del cuerpo y acaba teniendo ciertos efectos secundarios.
    En resumidas cuentas: dieta equilibrada y sana.
    Alimentos de alta calidad nutricional.
    Dietas vegetarianas:
    Hay distintos tipos:
    -Vegetarianos puros (solo se alimentan de alimentos de origen vegetal).
    -Láctovegetarianos.
    -Ovolacteosvegetarianos.
    -Semivegetarianos (además de vegetales, carne de pollo y pescado).
    Los vegetarianos (puros) deben de vigilar el aporte de vitamina B12, ya que raramente se han encontrado en alimentos de origen vegetal, aunque puede adquirir alimentos o suplementos de B12 en farmacias.
    Algunas veces se deben adaptar las dietas a personas con enfermedades; para prevenir el cáncer (se produce por un crecimiento descontrolado de células que se implantan en cualquier parte); cerca de un 60% del tipo de cáncer diagnosticado está relacionado con los hábitos alimentarios, con lo que debemos de prevenirlo a través de la dieta. Se recomienda potenciar la ingesta de ciertos alimentos, como los ricos en fibra (por los movimientos y la absorción y eliminación de los tóxicos), en la dieta equilibrada de 25 a 30gramos, alimentos como legumbres, frutas, verduras y cereales integrales.
    Las frutas, verduras, legumbres y frutos secos poseen nutrientes muy importantes como la vitamina A, E, C. Minerales, carotenoides y bioflavonoides.
    Razón más por la que los alimentos de origen vegetal son mejores que los de origen animal, por el poder antioxidante
    Otros alimentos que tienen resultados adversos y hay que consumir con moderación; alimentos ricos en grasas saturadas. Parece ser que los alimentos de origen animal: las mantequillas, manteca, bacon, embutidos, están relacionados con el cáncer de mama e intestino y con problemas cardiovasculares; también pescados y carnes curadas con sal...
    Las células necesitan más potasio que sodio como alimentos de origen vegetal; esta es otra razón por lo que son mejores.
    Se deben ingerir con precaución las bebidas alcohólicas.
    Índice Glucémico de los alimentos (ig).
    Alto ÍG Moderado Bajo
    Glucosa
    100
    Pan blanco
    95
    Patata hervida
    85
    Copos de arroz
    82
    Caramelos
    80
    Donus
    76
    Patatas fritas
    75
    Miel
    73
    Bollo de harina blanca
    72
    Refrescos
    68
    Sacarosa
    65
    Uvas 43
    Tomate 38
    Manzana 36
    Legumbres 30-35
    Leche desnatada 32
    Yogurt Nat Des 14
    Pizza 60
    Arroz blanco 59
    Zumo de naranja 57
    Espaguetis 55
    Plátano 53
    Macarrones 45
    Cereales mixtos 45
    Estos tipos de tablas sirven para controlar el peso. Los diabéticos deben de seguir lo que manda la dieta equilibrada y se tienen que tomar las medidas adecuadas.
    Para el control del peso existe un concepto muy importante que es la carga total de glucosa. Se define como: es la medición de la cantidad útil de glucosa que pasa por la corriente sanguínea al cabo de un día. Cuanta mayor cantidad de glucosa aparezca más cantidad de CTG y más cantidad de insulina se necesita producir.
    Es necesario establecer el valor de cada alimento, es decir, como cada uno contribuye a CTG.
    Para el nivel glucémico en ayunas se determinan medidas de la sangre.
    Cuanto más carga de glucosa hay a lo largo del día aumenta el peso, puesto que se produce un exceso de insulina llevando la glucosa a la célula para usarla y obtener energía, pero si sobra mucho se convierte en grasa almacenándose n forma de adipositos. Tiene una capacidad de 3 o 4 veces superior para almacenarla que para llevarla al músculo. De tal forma que al final se produce la hipoglucemia, es decir la glucosa desaparece en forma de grasa y aumenta el apetito.

    Otra enfermedad muy común es la hipertensión:
    -En cuanto a la dieta deben vigilarse el consumo de sodio (hay una relación directa), el sodio aumenta el flujo sanguíneo; el equilibrio osmótico (iones entre las membranas), está desequilibrado y existen problemas de infarto.
    -Aumenta el fluido sanguíneo de agua aumentando la tensión sanguínea (presión sobre las paredes).
    -Para prevenir la hipertensión es necesario reducir el consumo de sodio e ingerir más potasio y alimentos naturales.
    El objetivo de esta asignatura es aprender a determinar el valor calórico y luego elaborar una dieta. Sino es equilibrada convertirla según nuestros conocimientos y sustituirlos por otros alimentos.
    Tema 6: Higiene y conservación de los alimentos.
    La fruta está expuesta a los agentes externos y con el tiempo pierde sus cualidades nutritivas.
    Se pueden producir enfermedades de tipo infeccioso y de falta de propiedades o de nutrientes.
    Las intoxicaciones alimentarías pueden ser producidas por tres causas:
        • Organismos patógenos como por ejemplo las bacterias.
        • Producidos por toxinas naturales.
        • Contaminantes químicos.
    Las primeras producen trastornos gastrointestinales que van acompañados de vómitos, diarreas, dolores de estómago, etc. Hoy en día se sabe que la contaminación de bacterias es debido a una manipulación inadecuada de los alimentos como por ejemplo el dejar los alimentos a la intemperie.
    Para evitar esto hay que tener una higiene adecuada; manos limpias, alimentos refrigerados, bien guardados, y sobretodo la cocina debe de estar limpia.
    Otra bacteria muy dañina que esta presente a veces en los alimentos enlatados es el botulismo cuyos síntomas son bastante graves, además de los anteriores presenta visión doble y parálisis, y en los casos más graves la muerte.
    Lo que hay que hacer es evitar que estas bacterias estén en los alimentos.
    Otra enfermedad es la hepatitis A: producida por un virus contenido en los alimentos.
    Existen otros componentes que se hallan en los alimentos y dañan la salud como las toxinas naturales que son sustancias venenosas (setas).
    Otra vía es a través de contaminantes químicos que pueden estar presentes en los alimentos:
    Los metales pesados: Hg, Pb, Cd. Producen efectos negativos a nivel del cerebro. Se dice que son neurotóxicos, incrementan mucho la agresividad, producen cáncer, mutaciones… Se han ido retirando paulatinamente debido a su peligrosidad.
    El mercurio se encuentra en las pilas de botón y se han ido sustituyendo por las de litio.
    El plomo es muy difundido en el medio ambiente. Las gasolinas con plomo se han prohibido porque contaminan los alimentos, también se encuentran en pinturas, baterías etc.
    Además de los metales pesados puede haber otras sustancias que se añaden a los alimentos para evitar su deterioro: los pesticidas (normalmente se utilizan fuera de control) se encuentran en las verduras y luego pasan a los animales constituyendo un ciclo. Mucho de estos pesticidas están prohibidos pero se han difundido, es así que es una cadena alimentaria. Se han encontrado pesticidas en pingüinos de la antártida. Se acumulan en los tejidos grasos de manera que van pasando de unos animales a otros en mayor o menor medida tenemos pesticidas en nuestro cuerpo de tal forma que si acumulamos más de la cuenta tendremos enfermedades.
    En cierta medida estas infecciones se pueden evitar con la higiene y con el desarrollo de las técnicas para conservar los alimentos; de tipo físico y químico.
    1.-Métodos de conservación.
    El primer método fue el uso de la sal, es el más antiguo. Se sabe que es un buen conservante sobretodo en la pescadería (la mohama).
    Hoy en día se han desarrollado métodos físicos y químicos. El periodo de recolecta hasta el consumo humano es cada vez mayor. Esto requiere que podamos dedicarnos a otras actividades ya que no tenemos que producir el alimento, pues lo hacen las industrias por eso es muy importante conservarlo.
    Existen dos tipos: físicos y químicos.

    Métodos que aplican calor: Pasteurización, esterilización, uperización: leche.
    Físicos
    Métodos que aplican frío: Refrigeración, congelación, liofilización.
    Químicos Aditivos alimentarios
    Los métodos físicos sobretodo, a excepción de liofilización, van dirigidos o encaminados a impedir infecciones de los microorganismos. Los alimentos de origen animal han de ser tratados con mucho cuidado.

    Métodos de calor.
    La pasteurización fue creada por Pasteur. Utilizó un método que permitió evitar infecciones. Consiste en un tratamiento de aplicar calor a una temperatura de 80ºC durante 15 segundos o más. Es la que encontramos normalmente en un supermercado como leche fresca que no dura más de 3 días pero es un mecanismo que permite conservar mejor las vitaminas. Se puede decir que es la leche de mejor calidad nutricional.
    La esterilización: Se aplica calor hasta 105º-115º durante unos 15 o 20 minutos. Este método permite que la leche se pueda conservar hasta los cuatro meses. Está en desuso.
    Uperización (UHT): Ultra High Temperature. Consiste en calentar la leche hasta 140º en muy pocos segundos como mucho 6. En este periodo de tiempo mata bacterias y preserva más vitaminas que el método de la esterilización. Es la más interesada desde el punto de vista comercial ya que aguanta hasta los 6 meses.

    Métodos en frío
    Finalidad: Retardar los procesos de oxidación de los alimentos y retrasar la acción bacteriana.
    Refrigeración: Consiste en tener el alimento entre una temperatura entre 0 y 7ºC conservándose los alimentos poco tiempo.
    Congelación: La temperatura es menor de 0º. 30º bajo cero es la temperatura que mejor se conservan los alimentos, consiguiéndose un mayor periodo de tiempo para preservar los alimentos.
    Liofilización: Como ejemplo tenemos el café instantáneo o la leche en polvo. Consiste en congelar el alimento y después eliminar el agua (por secado) mediante un proceso de vacío.
    Métodos químicos:
    En primer lugar definiremos aditivos químicos; son sustancias químicas que se añaden voluntariamente a los alimentos para mejorar su apariencia y para conservarlo.
    Están muy desarrollados hoy en día y consiste en la adición de sustancias en los alimentos para cumplir los siguientes objetivos.
    Existen alrededor de 800 sustancias que se añaden a los alimentos ayudando a conservar los materiales más tiempo.
    Hay sustancias naturales: agentes antioxidantes, vitamina C, E, clorofila. Estas tienen un mayor margen de tolerancia; sin embargo las preparadas en laboratorios pueden ser peligrosas y presentan una nomenclatura propia:
    • En primer lugar aparece una letra, la E o la H.
    E= Europa, aditivos aprobados por la Unión Europea.
    H=Hispania, aprobados por la legislación española pero no por la legislación europea.
    Los “E” son en general más seguros porque están controlados por la Unión Europea que tiene controles más rigurosos y estrictos.
    • Luego aparecen 3 o 4 dígitos.
        • El primero indica el grupo del aditivo (por ejemplo, el grupo 1 pertenece al colesterol
    E1 Colorantes .
    E2 Conservantes. Estos son los más importantes para evitar el deterioro
    E3 Antioxidantes. de los alimentos.
    E4 Emulgentes, estabilizantes, espesantes y gelificantes (sirven para darle una buena apariencia física a los alimentos).
    E5 acidulantes y correctores de la acidez.
    E6 Antiaglomerantes,
    E7 Potenciadores del sabor.
    E8 Antiespumantes.
    E9 Edulcorantes artificiales.
    Ejemplos de colorantes:
    Sintético-Tartracina: E-102 (los dos dígitos siguientes indican el orden dentro del grupo).
    Natural-Clorofila: E-160.
    A veces hay aditivos con una doble función.
    Conservantes:
    Evitan la proliferación microbiana. E200-E290
    E-260: Ácido acético.
    Para las carnes el E249-E252: nitratos y nitritos. Se utilizan especialmente para la conservación de productos cárnicos y son peligrosos: salchichas, patés, embutidos, jamón, etc. Se cree que pueden producir sustancias cancerigenas responsables del cáncer.
    La barbacoa es perjudicial para la salud porque el carbono durante su combustión genera hidrocarburos policíclicos aromáticos, dañinos para la salud (HPA). La comida japonesa es la más sana del mundo porque consumen mucha soja, el único pero es que consumen mucho arroz (proteínas).
    E220-E227: Dióxido de azufre y sulfitos. Se utilizan para conservar el vino y la cerveza.
    Desayuno Almuerzo Merienda Cena
    HC: 359 kcal 671 274 551
    L: 34 kcal 241 30 136
    P: 40 kcal 164 33 108
    Kcal HC/1856 Kcal L/442 Kcal P/346 Total de Kcal/2645
    % 1856/2645 x 100 442/2645 x 100 346/2645 x 100
    13% 16% 13%'Química de la alimentación y de la salud'
    D: 433 kcal: 16%
    A: 1076 kcal: 41%
    M: 337 kcal: 13%
    C: 795 kcal: 30%
    El desayuno debe de ser como mínimo el que aporte el 20% de las kcal totales, lo aconsejable es del 25 al 30%. La merienda por debajo del 10% está bien. La cena también debe ser ligera. Lo más aconsejable serían cinco comidas al día. Es mejor comer menos en la comida pero comer más veces.
    Lo ideal 30, 35, 10, 25.
    Conservantes
    Dióxido de azufre (SO2) {E-220} y sulfitos (SO3 2-) {E-221, E-227}
    Se cree que el Na2 SO3 podría ser cancerígeno a largo plazo; si produce reacciones alérgicas (respuestas del sistema inmunitario).
    El problema de los conservantes es que se pueden consumir en diferentes productos o alimentos (con diferentes conservantes y se mezclan); teniendo un efecto aditivo.
    El Dióxido de azufre y los sulfitos destruyen la vitamina B1, tiamina.
    Antioxidantes
    Son sustancias que evitan la oxidación, es decir, que un alimento se deteriore por el contacto de este con el aire. (Se oxidan ellos pero evitan que se oxide el alimento).
    Dentro de los naturales tenemos:
    • Ácido ascórbico (E-300) hasta 304 (vitamina C).
    • Tocoferol (vitamina E).
    • Ácido citrico (E-330) puede ser utilizado como conservante y acidulante.
    Artificiales:
    • Galato de propilo (E-310)
    Antioxidantes bajo sospecha (que sean tóxicos):
    • BHA (E-321)
    • BHT (E-320)
    Estos dos provocan hipersensibilidad, alergías, cáncer, aumentan el colesterol malo, etc.
    Potenciadores del sabor:
    Glutamato sódico (E-621)= H5805, puede resultar tóxico si se ingiere en gran cantidad, no más de 120 mg por kilo de peso. Es peligroso sobre todo para los niños.
    Se encuentra en las pastillas de caldo, también tienen estas pastillas mucho sodio, de forma que son perjudiciales para la salud.
    Edulcorantes artificiales:
    Hay muchas personas que no pueden tomar azúcar, o no quieren simplemente porque produce caries.
    Muchos no están aprobados por la Unión Europea, los más conocidos son la sacarina (H-6884-H-6887) y derivados; también los ciclomatos (H-6880-H-6882).
    Recomendaciones: No más de 20 gramos de azúcar diarios.
    El te verde es mucho mejor que el café.

    Conclucion:

    LOS ELEMENTOS QUIMICOS EN NUESTRO CUERPO (PARTE 2)

    ¿A QUE SE LLAMA BIOELEMENTOS PRIMARIOS?

    • LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS. Se llaman primarios porque son indispensables para la formación de las biomoléculas orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos), que son las moléculas que constituyen todos los seres vivos. Por esto, las biomoléculas orgánicas también se las denomina principios inmediatos a la vida.

    ¿CUALES SON?

    Son el carbono, el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el fósforo y el azufre (C, H, O, N, P, S, respectivamente).




    ¿CUALES SON SUS FUNCIONES EN EL CUERPO HUMANO?

    • Carbono: tiene la capacidad de formar largas cadenas carbono-carbono (macromoléculas) mediante enlaces simples (-CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-), así como estructuras cíclicas. Pueden incorporar una gran variedad de radicales (=O, -OH, -NH2, -SH, PO43-), lo que da lugar a una variedad enorme de moléculas distintas. Los enlaces que forma son lo suficientemente fuertes como para formar compuestos estables, y a la vez son susceptibles de romperse sin excesiva dificultad. Por esto, la vida está constituida por carbono y no por silicio, un átomo con la configuración electrónica de su capa de valencia igual a la del carbono. El hecho es que las cadenas silicio-silicio no son estables y las cadenas de silicio y oxígeno son prácticamente inalterables, y mientras el dióxido de carbono, CO2, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO2, es un cristal sólido, muy duro e insoluble (sílice).

    • Hidrógeno: además de ser uno de los componentes de la molécula de agua, indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los esqueletos de carbono de las moléculas orgánicas. Puede enlazarse con cualquier bioelemento.


    Ácido oleico, una cadena de 18 átomos de carbono (bolas negras); las bolas blancas son átomos de hidrógeno y las rojas àtomos de oxígeno.
     
     
    origen animal (muy especialmente la carne), legumbres y frutos secos. Si bien, muchos alimentos tienen cantidades de proteninas apreciables, como la pasta y el arroz.






    • Lípidos: consisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos. Son un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios. Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo.1
    Los ácidos grasos son ramificados en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces singulares (ácidos grasos saturados) o por enlaces dobles (ácidos grasos insaturados). Los ácidos grasos se clasifican por el número de carbonos, la posición del primer doble enlace y por el número de dobles enlaces.
    Las grasas, bajo la forma de triglicéridos del tejido adiposo que es como se almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energía. Las grasas son necesarias para mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los órganos del cuerpo contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el cabello. El cuerpo no sintetiza ciertos ácidos grasos (llamados ácidos grasos esenciales) y la dieta deber ser suplementada con estos ácidos grasos.
    Los lípidos o grasas tienen un alto contenido de energía de 9 kcal/gr (aprox. 37.7 kJ/g). Evidentemente las fuentes principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales.






    BIBLIOGRAFIA:

    Bibliografia de Internet
    http://www.lenntech.es/tabla-peiodica/presencia-en-cuerpo-humano.htm
    http://www.iqb.es/cbasicas/fisio/cap03/elemento.htm
    http://es.wikipedia.org/wiki/Bioelemento
    http://es.wikipedia.org/wiki/Oligoelemento
    http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente

    Bibliografia Textual
    Ciencias Naturales, Editorial Trillas
    Biología, María Inés Frías Díaz
    Naturaleza y Biología 2, Pedro Garcia Barrera


    OBSERVACIONES

    El proyecto realmente fue de utilidad, al fin supimos como crear un blog, subirle informacion, videos, imagenes y todo eso, pero mas que eso, hemos aprendido algo acerca del cuerpo humano, los elementos que lo constituyen y la gran importancia que tienes estos para nosotros, asi la observacion principal es que de verdad aprendimos asi

    CONCLUSIONES:

    - Que los bioelementos son importantes para la vida de los seres vivos, porque forman un 95% de éstos.

    - Los elementos básicos de la vida son el nitrógeno, carbono, oxígeno e hidrógeno que juntos conforman el CHON.

    - Las plantas, los animales y los humanos contenemos agua.

    - Todos los seres vivos están constituidos de carbón.

    - Las proteínas son importantes para el desarrollo de las células de un ser vivo.

    - Las uñas y los cabellos de un ser humano contienen nitrógeno y proteínas.

    - Hay que comer una comida balanceada para mantener una buena salud, conteniendo todos estos elementos básicos.


    AHORA SOLO ESPEREMOS QUE EN ALGUN MOMENTO, SEA QUIEN SEA QUE NECESITE INFORMACION SOBRE EL CUERPO HUMANO, PUES ENTRE A NUESTRO BLOG YA QUE SE HIRA CONTINUAMENTE ACTUALIZANDO ACORDE LAS INDICACIONES DE NUESTRA PROFESORA, SOLO NOS QUEDA AGRADECER, ESTA VEZ LA TAREA Y PRACTICAS FUERON BIEN DISTINTAS A LAS QUE NORMALMENTE HACEMOS Y PUES ESPERAMOS NUESTRA EVALUACION SALGA BIEN.... SE DESPIDEN LOS AMOS DE LA BIOLOGIA.
     
    FIN.

     




























     




     




























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